ये मज़ेदार सतरंगी ग्लूटेन-मुक्त टोर्टिला बनाएं

घर के बने टॉर्टिला आसानी से बन जाते हैं और आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना में अधिक पोषण से भरपूर होते हैं। कसावा के आटे का उपयोग करके आप घर में बने स्वादिष्ट टोर्टिला बना सकते हैं जो ग्लूटेन-मुक्त और अनाज-मुक्त, दोनों होते हैं। टॉर्टिला में मज़ेदार रंग जोड़ने और उनकी पोषण सामग्री को बढ़ाने के लिए सुपरफ़ूड पाउडर का उपयोग करें।

गोइंग ग्रेन और ग्लूटेन-फ़्री के फ़ायदे

ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो कई प्रकार के अनाज में पाया जाता है, जिसमें गेहूं, जौ और राई शामिल हैं। यह प्रोटीन का एक काफी प्रतिरोधी प्रकार है जो साधारण शर्करा की तरह शरीर द्वारा आसानी से पच नहीं पाता है, और यह ग्लूटेन से एलर्जी या असहिष्णुता वाले कुछ व्यक्तियों के लिए पेट की समस्याओं का कारण बन सकता है।

ग्लूटेन खाने की समस्याओं का सबसे आम कारण सीलिएक रोग है। यह एक प्रकार का स्व-प्रतिरक्षित विकार है जिसमें शरीर में ग्लूटेन के प्रति एलर्जी प्रतिक्रिया होती है। सीलियक रोग से ग्रस्त लोगों में ग्लूटेन खाने पर आंतों को क्षति, और तीव्र जठरांत्रीय असहजता महसूस हो सकती है, जिसके उपचार के लिए दवाई लेनी पड़ती है। ग्लूटेन संवेदनशीलता से संबंधित कई अन्य चिकित्सीय स्थितियां भी हैं, जिसके परिणामस्वरूप थकान, जोड़ों में दर्द, सिरदर्द, पित्ती और सांस लेने में परेशानी हो सकती है।

जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी का पता नहीं चलता है, उन्हें अभी भी अपने आहार में ग्लूटेन को प्रोसेस करने में परेशानी हो सकती है। कुछ अन्य शोथजन्य और स्व-प्रतिरक्षी अवस्थाओं, जैसे क्रोन्स रोग, हशिमोटो के रोग, और अल्सरेटिव कोलाइटिस के लक्षण ग्लूटेन खाने के बाद और बिगड़ जाते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ग्लूटेन को पचाने के लिए शरीर को अधिक मेहनत करनी पड़ती है, और यह सिस्टम पर बहुत अधिक दबाव डाल सकता है।

यहां तक कि जिन लोगों को ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता नहीं है, वे अभी भी ग्लूटेन-मुक्त विकल्पोंसे लाभ उठा सकते हैं। घर के बने टॉर्टिला में अत्यधिक मात्रा में संतृप्त वसा, शक्कर और अन्य एडिटिव्स नहीं होते हैं, जिन्हें स्टोर से खरीदे गए कई विकल्प टॉर्टिला को अधिक शेल्फ-स्टेबल बनाने के लिए जोड़ते हैं। 

पोषण बढ़ाने के लिए सुपरफूड्स में छिड़कें

सुपरफूड्स अपने पोषण और स्वास्थ्य लाभों के कारण व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गए हैं। घर के रसोइयों के पास रंग बदलने और पोषण बढ़ाने के लिए अपने टॉर्टिला में चुकंदर पाउडर, पेपरिका, हल्दी, मटका या मक्की पाउडर मिलाने का विकल्प होता है। इन सुपरफूड्स के कुछ महत्वपूर्ण लाभ यहां दिए गए हैं।

चुकंदर पाउडर निर्जलित चुकंदर का एक सरल शुद्ध मिश्रण है। इसे काफी पसंद किया जाता है क्योंकि यह एक चमकीला गुलाबी रंग प्रदान करता है, और पोषक तत्वों का शानदार स्रोत भी है। चुकंदर में कैल्शियम, विटामिन सी, आयरन, पोटैशियम, और जिंकका बेहतरीन मिश्रण होता है। वे नाइट्रेट का एक स्वस्थ स्रोत भी प्रदान करते हैं, जो मांसपेशियों को ऑक्सीजन पहुंचाते हैं और शरीर को रक्तचाप बनाए रखने में मदद करते हैं।

पैपरिका खाद्य पदार्थों को नारंगी रंग और मीठा और थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान कर सकता है। इस मसाले को सूखी, पिसी हुई मिर्च से बनाया जाता है। इसलिए, यह सभी मिर्च में मौजूद सहायक एंटीऑक्सीडेंट की एक केंद्रित मात्रा प्रदान करता है, और यह विटामिन सी का भी एक बड़ा स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को बढ़ाता है और शरीर को संक्रमणों से लड़ने में मदद करता है।

हल्दी टॉर्टिला में उपयोग करने के लिए एक और क्लासिक रंग है। यह एक सुंदर सुनहरा रंग प्रदान करती है जो कसावा को मकई के टोर्टिला जैसा बना देता है, और इसका जायका भी हल्का धुएंदार होता है। हल्दी में सबसे महत्वपूर्ण यौगिक करक्यूमिनहै। यह एंटीऑक्सीडेंट का एक प्रकार है जो ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण कोशिकाओं को होने वाले नुकसान से बचाता है।

हल्दी की तरह, मटका में सहायक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यह हरा रंग और कुछ नहीं, बस चाय की पिसी हुई पत्तियाँ हैं, इसलिए इसमें वे सब पॉलीफेनॉल होते हैं जो लोगों को हरी चाय की चुस्की लेने पर सामान्य तौर पर मिलते हैं। माचा का एक और खास तौर से उपयोगी घटक है, इसमें प्राकृतिक रूप से मिलने वाला एल-थियानीन अमीनो एसिड। शोध ने अमीनो एसिड को पिछले तथ्यों को याद करने और नए तथ्यों को सीखने की बढ़ी हुई क्षमता से जोड़ा है।

माकी बेरीज चिली के मूल निवासी हैं और प्रतिरक्षा, शक्ति और सहनशक्ति में सुधार करने के लिए जाने जाते हैं। वे गहरे बैंगनी रंग के होते हैं और एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत होते हैं।

रेनबो सुपरफूड टॉर्टिला रेसिपी

सामग्रियाँ:

• 1 कप कसावा का आटा
• 1/4 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• ⅓ कप ठंडा पानी
• 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ नारियल तेल
• 1 बड़ा चम्मच चुकंदर पाउडर गुलाबी रंग के लिए
• 1/2 बड़ा चम्मच मीठा पपरिका नारंगी रंग के लिए
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर पीले रंग के लिए
• 1 बड़ा चम्मच मटका पाउडर हरे रंग के लिए
• 1 बड़ा चम्मच माकी पाउडर इंडिगो कलरिंग के लिए
• 1 बड़ा चम्मच जैतून, नारियल या अंगूर का तेल

निर्देश:

1. एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, नारियल तेल,  और ठंडे पानी को एक साथ मिलाएं। 
2. तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री नरम आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो आटा को एक साथ आने में मदद करने के लिए एक अतिरिक्त चम्मच या दो ठंडे पानी डालें।
3. आटे को पाँच गेंदों में विभाजित करें।
4. आटे की प्रत्येक गेंद में एक प्रकार का सुपरफूड डाई डालें और समान रूप से आटा मिलाने के लिए उन्हें एक साथ हिलाएं।
5. एक बार में दो बड़े चम्मच आटे को एक गोल गेंद में रोल करें, और फिर इसे गोल आकार में चपटा करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। इस नुस्खे से टैकोस के लिए लगभग 10 छोटे टॉर्टिला या बरिटोस के लिए पांच बड़े टॉर्टिला मिलने चाहिए।
6. एक नॉनस्टिक कड़ाही में तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
7. प्रत्येक टॉर्टिला को कड़ाही पर रखें और इसे पलटने से पहले एक मिनट के लिए पकने दें और इसे एक मिनट और पकने दें।
8. बाकी को पकाते समय टॉर्टिला को गर्म तौलिये के नीचे रखें।
9. पसंदीदा टैको टॉपिंग्स से सजाएं और आनंद लें!

सुझाव: यदि प्रत्येक गेंद को रोल करते समय प्लास्टिक रैप या पार्चमेंट पेपर की दो परतों के बीच सैंडविच किया जाता है, तो आटे को रोल आउट करना और स्थानांतरित करना सबसे आसान है। यदि वांछित हो तो एक साथ कई टॉर्टिला पकाने के लिए एक ग्रिल्ड का उपयोग करें।