सामग्री की तालिका
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किण्वन हजारों वर्षों से भोजन को संरक्षित करने का मानवता का तरीका रहा है। केवल हाल के वर्षों में ही किण्वित खाद्य पदार्थ ट्रेंडी बन गए हैं—और अच्छे कारण के साथ! किण्वित खाद्य पदार्थों को आंत के लिए अच्छा दिखाया गया है, जिससे उनमें प्रोबायोटिक्स की उच्च सांद्रता के कारण पाचन और खनिजों के अवशोषण में सुधार होता है।
दही, किमची, और कोम्बुचा जैसे खाद्य पदार्थों में लैक्टिक एसिड किण्वन नामक एक प्रक्रिया होती है, जब बैक्टीरिया या खमीर प्राकृतिक शर्करा को खाते हैं ताकि खाद्य उत्पाद को संरक्षित करने वाले यौगिक बनाए जा सकें। यह प्रक्रिया लाभकारी पाचक एंजाइमभी बनाती है। बैक्टीरिया और एंजाइम खाद्य घटकों को पहले से पचा लेते हैं, जिससे इन खाद्य पदार्थों को पचाने में आसानी होती है। यही कारण है कि दही और केफिर को लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए पचाने में आसान माना जाता है - क्योंकि लैक्टोज बैक्टीरिया द्वारा तोड़ा जा रहा है!
पेट के स्वास्थ्य और पाचन में सुधार के अलावा, किण्वित खाद्य पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं और सूजन को कम कर सकते हैं। चुनने के लिए कई अलग-अलग प्रकार के किण्वित खाद्य पदार्थ हैं, और वे सभी स्वादिष्ट हैं! क्या आपने इनमें से कोई भी पेट के अनुकूल खाद्य पदार्थ आजमाया है?
एक क्लासिक प्रोबायोटिक भोजन, दही आपके प्रोबायोटिक सेवन को बढ़ाने के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। सुनिश्चित करें कि लेबल कहता है कि इसमें जीवित और सक्रिय संस्कृतियां शामिल हैं। यह भी दिखाया गया है कि दही और डेयरी का सेवन मधुमेह के जोखिम को कम करने और आपको लंबे समय तक भरा रखने में मदद करता है।
दही जैसा किण्वित दूध पेय, केफिर कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है। केफ़िर आपके पाचन तंत्र में लाभकारी बैक्टीरिया लाने का एक स्वादिष्ट तरीका है।
एक तीखी किण्वित चाय, कोम्बुचा प्रोबायोटिक्स से भरी होती है। कोम्बुचा में आमतौर पर फलों या जड़ी-बूटियों का स्वाद होता है। कोम्बुचा में किण्वन कभी-कभी अल्कोहल का उत्पादन कर सकता है, जो कि .5-3 प्रतिशत के बीच होता है। इस फ़िज़ी ड्रिंक का स्वाद ताज़ा होता है और यह आपके पेट के बैक्टीरिया को फिर से भरने में मदद कर सकता है!
कई एशियाई सूपों के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, मिसो जौ, चावल या सोयाबीन के मिश्रण से बनाया गया एक किण्वित पेस्ट है। मिसो व्यंजनों में उमामी का स्वाद जोड़ता है। चूंकि इसमें प्रोबायोटिक्स की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह एक बढ़िया विकल्प है। हालाँकि, इसमें सोडियम की मात्रा अधिक होती है इसलिए थोड़ा बहुत काम आता है।
सिर्फ पत्तागोभी और नमक से बना, सॉरक्राट स्वस्थ प्रोबायोटिक्ससे भरपूर होता है। यह कोरियाई चचेरा भाई, किमची है, मसालों के साथ किण्वित गोभी का स्वाद है। दोनों को पेट के बैक्टीरिया में सुधार करने और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए जाना जाता है। अपने किराने की दुकान के रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में प्रामाणिक किण्वित सौकरकूट और किमची की तलाश करें।
प्राकृतिक रूप से किण्वित सोयाबीन से बना, टेम्पेह प्रोबायोटिक्स का एक बड़ा स्रोत है। इसमें थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है और इसमें पौधे-आधारित प्रोटीनकी मात्रा अधिक होती है। किण्वित सोया उत्पाद भी आपके कोलेस्ट्रॉल को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं!
प्रोबायोटिक्स लाभकारी बैक्टीरिया वाली किसी भी चीज़ के लिए एक सामान्य शब्द है। यह कई रूपों में आता है जैसे कि केफिर, मिसो, कोम्बुचा और बहुत कुछ। प्रोबायोटिक्स पूरक रूप में भी आते हैं, जो आसान और अधिक सुविधाजनक हो सकते हैं। उच्च बैक्टीरिया संख्या (5 बिलियन कॉलोनी बनाने वाली यूनिट या उससे अधिक) वाले प्रोबायोटिक सप्लीमेंट्स की तलाश करें, और इसे घर पर फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।
उन लोगों के लिए जो अभी किण्वित खाद्य पदार्थों से शुरुआत कर रहे हैं, ऊपर दिए गए कुछ खाद्य पदार्थों को चुनें और धीरे-धीरे उन्हें अपने दैनिक भोजन में शामिल करें। खूब पानी पीना और नियमित शारीरिक गतिविधि करना सुनिश्चित करें, जो आपके पेट को ठीक करने और आपके स्वस्थ बैक्टीरिया को बढ़ाने में भी मदद करेगा!
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
