मुझे याद है कि मैंने पहली बार केसर से एक रेसिपी बनाई थी। अपनी किराने की सूची बनाने के बाद, मैं दुकान पर गया और मसाले के गलियारे से नीचे चला गया। केसर... केसर... केसर... वहाँ है। रुको, क्या यह बोतल खाली है? अंदर केवल कुछ छोटी-छोटी बुद्धि क्यों हैं और यह इतनी महंगी क्यों है? यह सामान क्या है?
केसर एक मसाला है जो क्रोकस सैटिवास के पौधे से आता है। जब क्रोकस खिलता है, तो इसमें बैंगनी रंग की पंखुड़ियाँ, पीले पुंकेसर और तीन गहरे नारंगी रंग के कलंक होते हैं। इन तीन धागों जैसे धागों को तोड़कर सुखाया जाता है, ताकि उस मसाले को बनाया जा सके जिसे हम केसर कहते हैं।
अपने नाजुक स्वभाव के कारण, केसर को ज्यादातर हाथ से काटा जाता है। प्रत्येक फूल में केवल तीन कलंक होते हैं और उन्हें फूल के खुलते ही काटा जाना चाहिए। एक पौंड सूखे केसर का उत्पादन करने के लिए 75,000 क्रोकस फूल लग सकते हैं। (इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दुकान पर खाली बोतल इतनी महंगी थी!)
केसर एक मसाला है जिसका इस्तेमाल पेला, बुइलाबाइस और कई मध्य पूर्वी व्यंजनों जैसे व्यंजनों में किया जाता है। इसका एक अनोखा स्वाद है जिसका वर्णन करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन अगर आपने कभी प्रामाणिक पेला या पीला चावल खाया है, तो आप चमकीले पीले रंग और मिट्टी की सुगंध की गलती नहीं कर सकते। भले ही केसर प्रति औंस सबसे महंगा मसाला है, लेकिन थोड़ा बहुत काम आता है। आम तौर पर आपको पूरी डिश को स्वाद देने के लिए केवल कुछ स्ट्रैंड्स की आवश्यकता होती है। केसर का उपयोग दवा, आहार पूरक और सौंदर्य उत्पादों में भी किया जाता है।
ऐसे धागों की तलाश करें जो गहरे लाल रंग के हों और आकार में भी हों। टूटे हुए या फीके धागों या ऐसी किसी भी चीज़ से दूर रहें, जो ऐसा लगे कि इसे अन्य फूलों के हिस्सों के साथ मिलाया गया हो।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केसर को बहुत बड़ी खुराक (5 ग्राम या उससे अधिक) में लेना संभवतः असुरक्षित है। केसर की मात्रा उत्पादों के बीच व्यापक रूप से भिन्न होती है। प्रति खुराक मिलीग्राम की संख्या पर ध्यान दें और पूरकता शुरू करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें, खासकर अगर आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, दिल की बीमारी है या निम्न रक्तचाप है। अगर आपको बाइपोलर डिसऑर्डर है तो केसर न लें।
केसर को अपने आहार में शामिल करने का सबसे आसान तरीका इसके साथ खाना बनाना है। शुक्र है, आपको समृद्ध स्वाद और बोल्ड रंग का आनंद लेने के लिए केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए यहां एक नुस्खा दिया गया है।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
