सामग्री की तालिका
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चाहे आप कहीं भी जाएं, आप मोल्ड के संपर्क में आते हैं। यह हवा में और मिट्टी में, आपके बाथरूम में और आपके किचन सिंक के नीचे है।
और, कभी-कभी, आपके खाने में।
जैसे-जैसे फूड मोल्ड बढ़ते हैं, वे मायकोटॉक्सिन नामक यौगिकों का उत्पादन करते हैं, जो आपके पेट के स्वास्थ्य को बाधित करने और आपको बीमार करने की क्षमता रखते हैं।
माइकोटॉक्सिन उत्पन्न करने वाले मोल्ड हमेशा उतने स्पष्ट नहीं होते हैं जितने कि ब्रेड के सिरों पर फजी बूँदें जिन्हें आप अपने फ्रिज के पिछले हिस्से में भूल गए थे। वे आम तौर पर उन खाद्य और फ़ीड फसलों में पाए जाते हैं जिन्हें संसाधित नहीं किया जाता है, संग्रहीत या सही तरीके से संभाला नहीं जाता है या नम स्थितियों के संपर्क में आते हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि मायकोटॉक्सिन दुनिया भर में 80% तक खाद्य फसलों को दूषित कर सकता है।
सामान्य मायकोटॉक्सिन और उनके स्रोतों में शामिल हैं:
दूषित आहार खाने वाले जानवरों से बने इन खाद्य पदार्थों या उत्पादों को खाकर आप मायकोटॉक्सिन के संपर्क में आ सकते हैं।
क्रोनिक मायकोटॉक्सिन के संपर्क से दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं, जो इस बात से प्रभावित हो सकते हैं कि ये यौगिक आपके पेट के माइक्रोबायोम और ऊतक को कैसे प्रभावित करते हैं।
आपकी आंत कोशिकाओं की एक परत से ढकी होती है जिसे एपिथेलियल कोशिकाएं कहा जाता है, जिन्हें जंक्शन प्रोटीन द्वारा कसकर एक साथ रखा जाता है और बलगम के अवरोध से ढका जाता है। प्रोटीन यह सुनिश्चित करते हैं कि भोजन और रोगाणु आंत में रहें, और बलगम आपके पेट के ऊतकों को चिकनाई देता है और उनकी रक्षा करता है।
माइकोटॉक्सिन जैसे ओक्राटॉक्सिन और ज़ीरालेनोन जंक्शन प्रोटीन और म्यूकस के उत्पादन को कम करके इस अवरोध को नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे आंत की प्रतिरक्षा को सक्रिय करके और साइटोकिन्स नामक प्रो-इंफ्लेमेटरी यौगिकों के स्तर को बढ़ाकर सूजन को भी बढ़ावा दे सकते हैं, जो आपके पेट को अस्तर करने वाली एपिथेलियल कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं या नष्ट कर सकते हैं।
जब आपकी आंत की परत क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो खाद्य कण, बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थ आपके रक्तप्रवाह में कोशिकाओं के बीच “रिसाव” कर सकते हैं और आपके शरीर के अन्य हिस्सों में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं, जो सूजन संबंधी विकारों और ऑटोइम्यूनिटी में योगदान कर सकते हैं।
आपके पेट को स्वस्थ रखने के लिए एक संतुलित माइक्रोबायोम भी आवश्यक है। लेकिन माइकोटॉक्सिन के संपर्क से फाइलम से लेकर प्रजातियों तक हर स्तर पर माइक्रोबियल संतुलन प्रभावित हो सकता है। मायकोटॉक्सिन के संपर्क पर जानवरों के अध्ययन ने माइक्रोबायोम की संरचना और विविधता में बदलाव दिखाए हैं जिनमें शामिल हैं:
आंत में विविधता में कमी और माइक्रोबियल असंतुलन को कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है, जिनमें हृदय रोग, ऑटोइम्यून विकार और सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) शामिल हैं।
लेकिन अगर आपके पेट में पहले से ही रोगाणुओं की एक स्वस्थ आबादी है, तो मायकोटॉक्सिन उतनी समस्या नहीं हो सकती है। लाभकारी आंत बैक्टीरिया, जिनमें लैक्टोबैसिलस, माइकोबैक्टीरियम और रोडोकोकस जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल हैं, माइकोटॉक्सिन को कम-विषाक्त या गैर-विषैले यौगिकों में परिवर्तित करने में सक्षम हो सकते हैं जिन्हें आपका शरीर सुरक्षित रूप से समाप्त कर सकता है। इन विट्रो अध्ययनों से पता चलता है कि कुछ बैक्टीरिया मायकोटॉक्सिन की सांद्रता को 98% तक कम कर सकते हैं। बैक्टीरिया और यीस्ट अपनी कोशिका की दीवारों में यौगिकों से बांधकर आंत के वातावरण से मायकोटॉक्सिन को भी हटा सकते हैं।
कुछ प्रोबायोटिक प्रजातियों का परीक्षण माइकोटॉक्सिन हटाने को प्रोत्साहित करने की उनकी क्षमता के लिए किया गया है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सैक्रोमाइसेस जीनस में यीस्ट और लैक्टोबैसिलस रम्नोसस, लैक्टोबैसिलस प्लांटरम और लैक्टोबैसिलस पेंटोसस जैसे बैक्टीरिया इन जहरीले यौगिकों को तोड़ने या बांधने में सक्षम हो सकते हैं। लेकिन यह समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि प्रोबायोटिक्स के ये उपभेद मनुष्यों में मायकोटॉक्सिन के स्तर को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।
संयुक्त खाद्य और कृषि संगठन/विश्व स्वास्थ्य संगठन खाद्य योजक पर विशेषज्ञ समिति (JECFA) ने भोजन से माइकोटॉक्सिन के लिए सुरक्षित अधिकतम दैनिक सेवन स्तर स्थापित किए हैं। स्वास्थ्य-आधारित मार्गदर्शन मूल्यों (HBGV) के रूप में जाना जाता है, ये संख्याएं प्रत्येक माइकोटॉक्सिन के उच्चतम स्तर का प्रतिनिधित्व करती हैं, जिसे आप अपने स्वास्थ्य पर किसी भी ध्यान देने योग्य प्रभाव के बिना जीवन भर प्रतिदिन संपर्क में आ सकते हैं। इसके अतिरिक्त, FDA खाद्य आपूर्ति में प्रवेश करने वाले दूषित उत्पादों के जोखिम को कम करने के लिए मायकोटॉक्सिन के स्तर की निगरानी करता है।
आप अपने घर में खाद्य पदार्थों पर फफूंदी और मायकोटॉक्सिन को बनने से रोकने के लिए भी कदम उठा सकते हैं। अपने जोखिम को कम करने के लिए:
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
