सामग्री की तालिका
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किटोजेनिक (कीटो) आहार उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने, प्रोटीन का सेवन सीमित करने और कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम रखने पर केंद्रित है, जैसे, प्रति दिन 50 ग्राम से कम। आम तौर पर, कुल कैलोरी को 70% वसा, 20% प्रोटीन और 10% कार्बोहाइड्रेट में विभाजित किया जाता है।1 यह लोकप्रिय हो गया है क्योंकि अधिक लोग इसे वजन प्रबंधन के लिए एक उपकरण के रूप में उपयोग कर रहे हैं।
जब लोग कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो शरीर कीटोन्स का उत्पादन करता है। केटोन्स यकृत में उत्पन्न होने वाले छोटे ईंधन अणु होते हैं। कीटो आहार पर, शरीर अपने प्राथमिक ईंधन स्रोत को वसा में बदल देता है।
आम तौर पर, ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए शरीर और मस्तिष्क को रोजाना लगभग 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। इसलिए, जब कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम होता है, तो कंकाल की मांसपेशी ग्लूकोज के भंडारण रूप ग्लाइकोजन को तोड़ देगी और इसे रक्त में छोड़ देगी। लेकिन यह स्टोरेज सीमित है। आमतौर पर, एक व्यक्ति के पास ग्लाइकोजन के रूप में लगभग 2 दिनों का संग्रहित ग्लूकोज होता है। जीवन को बनाए रखने के लिए शरीर को हमेशा रक्त में कुछ ग्लूकोज की आवश्यकता होगी। कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंध के शुरुआती चरण के दौरान, शरीर पर्याप्त रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए प्रोटीन को तोड़कर अमीनो एसिड से ग्लूकोज उत्पादन बढ़ाता है। हालांकि, जैसे-जैसे पोषण कीटोसिस स्थापित हो जाता है, कीटोन बॉडी ग्लूकोज उत्पादन के लिए अमीनो एसिड पर निर्भरता को कम करके दुबले शरीर के द्रव्यमान को बनाए रखने में मदद करते हैं।
कीटो आहार का पालन करने के प्रमुख संभावित स्वास्थ्य लाभ यहां दिए गए हैं।
जब ग्लूकोज के भंडार सीमित होते हैं, तो मानव मस्तिष्क एक बैकअप ऊर्जा स्रोत का उपयोग कर सकता है। मस्तिष्क शरीर में सबसे अधिक मेटाबोलिक रूप से सक्रिय ऊतक है। इसलिए, इसे एक निरंतर ऊर्जा स्रोत की आवश्यकता होती है। विशिष्ट स्थितियों में, यह लगभग विशेष रूप से ग्लूकोज पर निर्भर करता है। जब ग्लूकोज दुर्लभ होता है, तो मस्तिष्क कीटोन्स को जला सकता है। ये यौगिक यकृत में फैटी एसिड से उत्पन्न होते हैं। केटोन्स में एक मजबूत, विशिष्ट गंध होती है और यही वजह है कि कम कार्ब आहार का पालन करने वाले कई लोगों को सांस की बदबू का अनुभव होता है।
कीटो आहार के साथ, लक्ष्य ऊर्जा के लिए वसा जलने को बढ़ाना और मस्तिष्क की ऊर्जा के लिए कीटोन्स का उत्पादन करना है। कीटो आहार को न्यूरोलॉजिकल स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए दिखाया गया है। यह कीटो आहार से ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने और माइटोकॉन्ड्रियल फ़ंक्शन में सुधार करने के परिणामस्वरूप हो सकता है। ऑक्सीडेटिव तनाव से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और सेलुलर क्षति होती है, जबकि माइटोकॉन्ड्रिया कोशिकाओं में ऊर्जा पैदा करने वाले डिब्बे होते हैं। आम तौर पर, ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने और ऊर्जा उत्पादन में सुधार करने से सेलुलर फ़ंक्शन में वृद्धि होती है, विशेष रूप से मस्तिष्क में, जो अत्यधिक मेटाबोलिक रूप से सक्रिय होता है.2
केटोन्स को अब मस्तिष्क के लिए केवल एक वैकल्पिक ईंधन स्रोत के रूप में पहचाना जाता है। प्राथमिक परिसंचारी कीटोन बॉडी, बीटा-हाइड्रॉक्सीब्यूटाइरेट (BHB), एक सिग्नलिंग अणु के रूप में कार्य करता है जो जीन अभिव्यक्ति, सूजन और माइटोकॉन्ड्रियल दक्षता को प्रभावित करता है। BHB को मेटाबॉलिक फंक्शन को सपोर्ट करने, ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम करने और सेल्युलर रेजिलिएशन को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। ये सिग्नलिंग प्रभाव वजन प्रबंधन से परे स्वस्थ मस्तिष्क की उम्र बढ़ने और चयापचय स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए केटोजेनिक आहार में बढ़ती रुचि को समझाने में मदद कर सकते हैं.3
कम कार्बोहाइड्रेट वाले केटोजेनिक आहार ने मेटाबोलिक स्वास्थ्य से जुड़े मार्करों पर लाभकारी प्रभाव दिखाया है.4
मेटाबोलिक स्वास्थ्य का समर्थन करने वाली अपनी क्रियाओं के माध्यम से, कीटो आहार वजन प्रबंधन में भी सहायक हो सकता है.1 वास्तव में, कीटो आहार के तत्काल वजन घटाने के प्रभाव अक्सर नाटकीय हो सकते हैं, क्योंकि कीटो आहार का पालन करने वाले बहुत से अधिक वजन वाले लोगों में पहले दो हफ्तों के भीतर 10 से 12 पाउंड (4 से 5 किग्रा) का तेजी से वजन घटता है। हालांकि, शुरुआती वजन घटाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पानी और मांसपेशियों का द्रव्यमान है। प्रत्येक ग्लाइकोजन अणु पानी के 6 अणुओं को बांधता है, इसलिए कीटो आहार पर ग्लाइकोजन की कमी से शरीर के पानी की कमी भी होती है। इसका मतलब महत्वपूर्ण वजन घटाना हो सकता है। हालांकि, अगर ग्लाइकोजन का स्तर बहाल हो जाता है, तो कुछ वजन जल्दी कम हो जाता है। एक और सावधानी यह है कि मांसपेशियों को खोना कई कारणों से एक समस्या है। चयापचय के संदर्भ में, मांसपेशियों का नुकसान चयापचय दर को काफी कम कर सकता है। दुबली मांसपेशी शरीर में वसा जलाने वाली प्राथमिक भट्टी है। कम जले हुए वसा (कैलोरी) के कारण मांसपेशियों को खोने से वजन बढ़ने के लिए मेटाबॉलिज्म सेट हो सकता है।
जबकि कीटो आहार के साथ अल्पकालिक लाभ प्राप्त किए जा सकते हैं, कीटो आहार का लंबे समय तक पालन विवादास्पद है। यह एक प्रतिबंधात्मक आहार है जिसका पालन हर कोई नहीं कर सकता। और कीटो आहार कीटोसिस और उच्च रक्त कीटोन स्तर को बढ़ावा दे सकता है। गंभीर जटिलताओं के लिए सबसे अधिक जोखिम वाले समूह में खराब ग्लूकोज नियंत्रण वाले मधुमेह रोगी होते हैं। सबसे बड़ा सवाल जिसका आज तक पर्याप्त उत्तर देने की आवश्यकता है, वह यह है कि क्या किटोसिस को बढ़ावा देना एक स्वस्थ अवस्था है। जनसंख्या-आधारित अध्ययनों के डेटा से संकेत मिलता है कि, सामान्य तौर पर, कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं.3
जबकि चीनी, सफेद आटा, और अन्य परिष्कृत अनाज उत्पादों वाले परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ समस्याग्रस्त हैं, कई कम ग्लाइसेमिक फल, सब्जियां और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थ हैं जो पोषक तत्वों से भरपूर और आहार फाइबर में उच्च होते हैं और कीटो आहार से बाहर रखा जाता है। इन खाद्य पदार्थों का गंभीर बहिष्कार अस्वास्थ्यकर हो सकता है। यहीं से कीटो डाइट का विवाद मुख्य रूप से निहित है।
स्वस्थ पौधों के खाद्य पदार्थों के कम सेवन की समस्या को और बढ़ाते हुए, कीटो आहार का पालन करने वाले कई लोग अपनी कैलोरी लगभग विशेष रूप से पशु वसा और प्रोटीन पर केंद्रित कर सकते हैं। यह भी एक समस्या प्रतीत होती है। 432,179 से अधिक विषयों के विश्लेषण में, कार्बोहाइड्रेट की कम खपत (< 40% of calories) and high carbohydrate consumption (> 70% कैलोरी) दोनों ही मध्यम कार्बोहाइड्रेट की खपत की तुलना में अधिक मृत्यु जोखिम से जुड़ी थीं। जानवरों से प्राप्त वसा या प्रोटीन के बदले कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करने से मृत्यु दर के जोखिम में और वृद्धि हुई। हालांकि, कम कार्बोहाइड्रेट प्रतिस्थापन पौधों पर आधारित होने पर मृत्यु दर के जोखिम में कमी आई। विशेष रूप से, कीटो आहार, जैसे कि पशु-व्युत्पन्न प्रोटीन और वसा स्रोतों जैसे कि बीफ़, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और चिकन पर केंद्रित आहार पैटर्न, उच्च मृत्यु दर से जुड़ा था। इसके विपरीत, कीटो आहार जैसे पैटर्न जो पौधों से प्राप्त प्रोटीन और पौधों के खाद्य स्रोतों से वसा के सेवन पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं - जैसे कि नट्स, बीज, जैतून का तेल, एवोकाडो, और फलियां - मुख्य रूप से पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों पर केंद्रित कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार की तुलना में, विशेष रूप से हृदय स्वास्थ्य में, अधिक अनुकूल दीर्घकालिक परिणामों से जुड़े थे.5,6
सख्त कीटोजेनिक आहार के लंबे समय तक पालन से जुड़ी चुनौतियों को देखते हुए, कई शोधकर्ताओं और चिकित्सकों ने पता लगाया है कि कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंध के आवधिक या चक्रीय उपयोग से निरंतर दीर्घकालिक प्रतिबंध की आवश्यकता के बिना किटोसिस के कुछ चयापचय लाभ मिल सकते हैं या नहीं। किटोजेनिक आहार को अनिश्चित काल तक बनाए रखने के बजाय, पोषण संबंधी कीटोसिस की अल्पकालिक अवधि शरीर की ग्लूकोज और वसा के बीच ईंधन स्रोतों के रूप में कुशलतापूर्वक स्विच करने की क्षमता को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है - एक अवधारणा जिसे मेटाबोलिक लचीलापन कहा जाता है।
मेटाबोलिक लचीलापन पोषक तत्वों की उपलब्धता और ऊर्जा की मांग के आधार पर ईंधन के उपयोग को अनुकूलित करने की शरीर की क्षमता को संदर्भित करता है। मेटाबॉलिक फ्लेक्सिबिलिटी में कमी इंसुलिन प्रतिरोध, मोटापा और मेटाबोलिक सिंड्रोम की पहचान है। केटोजेनिक आहार का आवधिक उपयोग माइटोकॉन्ड्रियल दक्षता को बढ़ाकर और वसा ऑक्सीकरण की क्षमता को बढ़ाकर इस अनुकूली प्रक्रिया का समर्थन करने में मदद कर सकता है।
लंबे समय तक कीटोजेनिक आहार का पालन करने वाले अल्ट्रा-एंड्योरेंस एथलीटों की जांच करने वाले एक अध्ययन में, यह पाया गया कि कीटो-अनुकूलित व्यक्तियों ने ज़रूरत पड़ने पर ग्लाइकोजन के उपयोग को ख़राब किए बिना, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार का सेवन करने वालों की तुलना में लंबे समय तक व्यायाम के दौरान वसा ऑक्सीकरण की दर काफी अधिक दिखाई। इन निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि समय-समय पर पोषण संबंधी कीटोसिस चयापचय के लचीलेपन को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, जिससे शरीर ग्लूकोज के बजाय वसा का अधिक कुशलता से उपयोग कर सकता है, जिससे चयापचय लचीलापन, सहनशक्ति और शारीरिक प्रदर्शन में सुधार होता है.7
इस शोध से निष्कर्ष: सख्त केटोजेनिक आहार का अनिश्चित काल तक पालन करने की आवश्यकता के बिना चयापचय स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंध की रुक-रुक कर अवधि एक उपयोगी रणनीति हो सकती है।
कीटो डाइट का पालन करते समय, कार्बोहाइड्रेट का सेवन रोजाना 50 ग्राम से कम रखना आवश्यक है। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट को समझदारी से चुनना महत्वपूर्ण है। पोषक तत्वों से भरपूर, कम ग्लाइसेमिक विकल्पों जैसे कि हरी पत्तेदार सब्जियां, जैसे अरुगुला, पालक, केल, सरसों का साग, और गोभी परिवार की सब्जियां जैसे ब्रोकोली, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, और बोक चॉय, शिमला मिर्च, खीरे, और अजवाइन पर ध्यान दें। जामुन भी एक अच्छा विकल्प है, लेकिन याद रखें कि एक कप जामुन लगभग 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जो कि अधिकतम 50 ग्राम के दैनिक आवंटन का लगभग आधा है।
कीटो आहार के स्वस्थ संस्करण का पालन करने के लिए, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले वसा और तेलों से भरपूर खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना ज़रूरी है, जैसे कि मेवे और बीज, जैतून का तेल, एवोकाडो, मछली, और अन्य सीफ़ूडमें पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना ज़रूरी है। बीफ़, मेमने और अन्य मीट की घास-आधारित किस्मों को चुनना भी महत्वपूर्ण है।
कीटो आहार से पोषण संबंधी कमियां हो सकती हैं, खासकर थायमिन (विटामिन B1), फोलेट, विटामिन C और D, कैल्शियम, मैग्नीशियम, और पोटेशियम। पोटेशियम की कमी महत्वपूर्ण हो सकती है, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंध के प्रारंभिक चरण के दौरान, सोडियम और पोटेशियम के गुर्दे के उत्सर्जन में वृद्धि को बढ़ावा देती है। इलेक्ट्रोलाइट संतुलन में यह बदलाव थकान, सिरदर्द और मांसपेशियों में ऐंठन में योगदान कर सकता है, जिसे आमतौर पर “कीटो फ्लू” कहा जाता है। पोटेशियम क्लोराइड-आधारित नमक के विकल्प का उपयोग उचित सीमा के भीतर पोटेशियम के स्तर को बनाए रखने के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है, खासकर शुरुआती चरण के दौरान।
कीटो आहार से पाचन क्रिया में गड़बड़ी भी हो सकती है जिससे गैस, सूजन और मल त्याग में बदलाव होता है। पाचन संबंधी ये छोटी-मोटी शिकायतें कभी-कभी पाचक एंजाइमके उपयोग पर अनुकूल प्रतिक्रिया दे सकती हैं।
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
