सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
मसाले खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ने के अलावा और भी बहुत कुछ करते हैं। वे भोजन की पौष्टिक सामग्री को बढ़ाने और उनके स्वाद को अधिक संतोषजनक बनाने का शानदार तरीका भी हो लकते हैं। जब ऐसा लगता है कि भोजन से कुछ गायब है, तो महत्वपूर्ण तत्व अक्सर लहसुन, प्याज या पेपरिका पाउडर होता है। लगभग हर गुप्त मसाले के मिश्रण में इनमें से कम से कम एक मसाला होता है क्योंकि वे सभी सस्ते होते हैं, पोषण मूल्य जोड़ते हैं और बिल्कुल स्वादिष्ट होते हैं।
प्याज पाउडर सबसे सरल मसालों में से एक है। यह सूखे प्याजों को बारीक पीसकर बनाया गया एक मसाला है जिसे विविध प्रकार के खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, जो लोग प्याज का चूर्ण खाते हैं उन्हें प्याज के सभी शानदार स्वास्थ्य लाभ प्राप्त होते हैं। प्याज के चूर्ण की एक चुटकी एक साबुत प्याज का सारा ठोस पोषण प्रदान करती है। इसका मतलब यह है कि लोग एक चम्मच प्याज पाउडर से 24 मिलीग्राम पोटेशियम और 3 मिलीग्राम मैग्नीशियम प्राप्त कर सकते हैं। ये महत्वपूर्ण पोषक तत्व शरीर को स्वस्थ हड्डियों के निर्माण, मांसपेशियों की ऐंठन से बचने, दिल की धड़कन को नियंत्रित करने, नसों की कार्यप्रणाली को बढ़ावा देने और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद कर सकते हैं।
यह वास्तव में सबसे बहुमुखी मसालों में से एक है। प्याज के चूर्ण को स्पाइस रब्स में मिलाकर, सलाद की ड्रेसिंग्स में डालकर या किसी तली हुई चीज पर थोड़ा सा छिड़क कर देखें। प्याज का चूर्ण खाद्य पदार्थों को थोड़ी सी नमी के साथ धीमी आँच पर पकाने पर सबसे अधिक जायका प्रदान करता है। इसे तेज़ आँच वाले पैन में अपने आप मिलाने से आमतौर पर पाउडर जल जाएगा और स्वाद कड़वा हो जाएगा।
प्याज पाउडर के स्वाद को उजागर करने के लिए, अंडे, प्याज, तोरी और जड़ी-बूटियों से बनी इस स्वादिष्ट रेसिपी को आजमाएं।
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हजारों सालों से, लहसुन को एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में देखा जाता रहा है। लहसुन के सबसे बड़े लाभों में से एक यह है कि इसमें प्रतिरक्षा प्रणाली को सशक्त बनाने की क्षमता है। एडवांस इन थैरेपी जर्नल के एक अध्ययन में पाया गया कि लहसुन के मूल कैप्सूल ने ठंड के जोखिम को 60% से अधिक कम कर दिया। अनुसंधानकर्ताओं ने लहसुन के पूरकों का संबंध रक्त चाप में कमी और हानिकारक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तरों में गिरावट से भी जोड़ा है। हालांकि लहसुन के चूर्ण में कच्चे लहसुन के सभी यौगिक नहीं होते हैं, यह कुछ अत्यंत लाभदायक सल्फर यौगिकों से युक्त होता है। ये एंटीऑक्सिडेंट शरीर को उन मुक्त कणों से बचाने में मदद कर सकते हैं जो उम्र बढ़ने के लक्षणों का कारण बनते हैं।
लहसुन का तीखा स्वाद इतना प्रभावशाली होता है कि एक चुटकी लहसुन पाउडर भी भोजन के स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है। जब भोजन पकाने का अवसर आता है तो लहसुन के भी प्याज के चूर्ण के जितने ही उपयोग हैं। ताज़ा लहसुन की बनिस्बत लहसुन के चूर्ण का उपयोग करने का एक बड़ा फायदा यह है कि चूर्ण को जलाए बिना मांस पर लगाए जाने वाले मसालों में आसानी से मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, ताज़ा लहसुन अत्यंत आसानी से जल जाता है। लहसुन के छिड़काव का उपयोग पास्ता सॉस को बढ़ाने, तज़्ज़िकी डिप को अधिक स्वादिष्ट बनाने या टैको में कुछ ज़िप जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है।
यह नुस्खा लहसुन पाउडर के साथ खाना पकाने की कुछ अनोखी विधि का उपयोग करता है। इसे सीधे व्यंजन में डालने की बजाय, लहसुन के चूर्ण को पहले दूध में सौम्यता से भिगो कर गीला किया जाता है। इससे इसका स्वाद थोड़ा अधिक हल्का और मीठा हो जाता है जो आलुओं के मक्खन जैसे जायके को और भी बढ़ाता है। अंतिम परिणाम एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जो सभी प्रकार के भोजन के लिए एक साइड के रूप में अच्छी तरह से काम करता है।
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पैपरिका स्वस्थ खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है क्योंकि इसे निर्जलित मीठी मिर्च से बनाया जाता है। इन मिर्चों को कैरोटीनॉयड से अपना चमकीला नारंगी रंग मिलता है, जो एक प्रकार का एंटीऑक्सिडेंट है जो आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और सूजन को कम करने से जुड़ा है। शोध से पता चला है कि लाल मिर्च की बुकनी रक्त शर्करा के स्तरों को नियंत्रित करने में भी मददगार है ताकि उससे वज़न में कमी लाने और मधुमेह के निवारण में सहायता मिल सके। धुंए के संपर्क में आई हुई लाल मिर्च की बुकनी स्वास्थ्य की समस्याओं वाले लोगों के लिए खास तौर पर अच्छा विकल्प है क्योंकि यह बहुत जायकेदार होती है। यह सुनिश्चित करता है कि बहुत सारे अस्वास्थ्यकर सोडियम और पशु उत्पादों की आवश्यकता के बिना भी व्यंजनों का स्वाद बढ़िया हो।
स्मोक्ड पेपरिका को भोजन में शामिल करें, जब भी इसे स्मोकी, मीठा और थोड़ा चटपटा स्वाद देने की आवश्यकता हो। यह मसाला चिकन और अन्य पोल्ट्री उत्पादों के साथ अच्छा काम करता है, या इसका उपयोग वीगन खाद्य पदार्थों में धुएं का बढ़िया जायका शामिल करने के लिए किया जा सकता है। टमाटर सॉस, भुनी हुई सब्जियों और मीट स्टॉज में एक चुटकी मिलाने से अधिक जटिल स्वाद बनाने में मदद मिलती है।
पेपरिका का उपयोग करने वाले सबसे क्लासिक भोजन में से एक चिकन पेपरिकैश है। यह पारंपरिक हंगेरियन टमाटर और चिकन स्ट्यू लाल मिर्च के धुएं वाले स्वाद के बिना अधूरी है। यह एक जल्दी से एक पात्र में बनने वाला व्यंजन है जिसे आधे घंटे से कम समय में बनाया जा सकता है और एक पूरे परिवार को तृप्त कर सकता है। पकवान को थोड़ा स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, यह नुस्खा संतृप्त वसा को कम करने और इस भोजन में प्रोटीन बढ़ाने के लिए जैतून के तेल और ग्रीक दही का उपयोग करता है।
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अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
