आपकी पैंट्री में सिरका शामिल करने के 8 कारण

सिरका कैसे बनाया जाता है? 

सिरका का उपयोग दुनिया भर में सहस्राब्दियों से भोजन, दवा, सफाई और संरक्षण के लिए किया जाता रहा है। यह वाइन, चावल, सेब, और अन्य फलों, अनाज, नारियल, आलू और चीनी सहित कई पदार्थों द्वारा बनाया जा सकता है। सिरके को किण्वित या फ़र्मेंट करना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसे आप घर पर स्टार्टर कल्चर के साथ कर सकते हैं।

जीनस एसिटोबैक्टर (या एसिटिक एसिड बैक्टीरिया) का जीवाणु ऑक्सीजन की उपस्थिति में इथेनॉल को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करके सिरका बनाते हैं। एसिटिक एसिड ही वह घटक है जो सिरके को इसका खट्टा, तीव्र स्वाद देता है।

अधिकांश घरों में घरेलू नुस्खे के रूप में सिरका रखा जाता है, तो आइए ऐसे कुछ नए तरीकों का पता लगाएं जिनके ज़रिए हम इसका प्रयोग कर सकें।

‌‌सिरके के कुछ और भी प्रकार कौन से हैं?

इन दिनों सबसे ज़्यादा प्रेस में मिलने वाला सिरका एप्पल साइडर विनेगर (ACV)है। जब सामान्य ऐल्कहॉलिक ऐपल साइडर को एसिटिक एसिड में दूसरी बार किण्वित किया जाता है, तो ACV बनता है।

बॉल्सामिक सिरका माल्ट सिरका, और लाल तथा सफ़ेद शराब सिरका क्रमशः किण्वित अंगूर मस्ट, बीयर, और वाइन हैं। ये सिरका मुख्य रूप से खाना पकाने में, साथ ही सलाद ड्रेसिंग और अन्य मसालों में उपयोग किया जाता है।

सफ़ेद सिरका आमतौर पर अचार और घर की सफ़ाई के लिए उपयोग में लाया जाता है। जब इसे उपभोग के लिए पैक किया जाता है, तो सफेद सिरके में 4% से 7% एसिटिक एसिड होता है, और जब इसे औद्योगिक उपयोग के लिए पैक किया जाता है, तो इसमें 20% एसिटिक एसिड होता है। राइस वाइन से किण्वित, राइस सिरका अचार और स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक और आम सिरका है।

‌‌‌‌सिरका के उपयोग और लाभ क्या हैं? 

जैसे-जैसे लोग प्राकृतिक स्वास्थ्य चिकित्सा में अधिक रुचि ले रहे हैं, वैज्ञानिक अध्ययनों ने सिरके के पारंपरिक उपचार से जुड़े कुछ उपयोगों को मान्य किया है।

‌‌‌‌1. सिरका पोषक तत्वों से भरपूर होता है

एप्पल साइडर विनेगर में विटामिन, खनिज होते हैं, और लाभकारी पौधों के यौगिक फ्लेवोनोइड्स, पॉलीफेनोल्स, कैरोटेनॉयड्स, प्रीबायोटिक्स, प्रोबायोटिक्स, और ऑर्गेनिक एसिड होते हैं।

अंगूर से बने सिरके में लाभकारी पौधों के यौगिक होते हैं जिन्हें एंथोसायनिन के रूप में जाना जाता है, साथ ही साथ कम मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व भी होते हैं।

सफेद सिरका और राइस सिरका में कम मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।

‌‌‌‌2. सिरका, रक्तचाप और चीनी

175 मोटापे से ग्रस्त जापानी व्यक्तियों के डबल-ब्लाइंड अध्ययन में, प्रतिभागियों ने प्रतिदिन 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) या 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) ACV का सेवन किया जिसमें रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में सुधार के साथ वसा द्रव्यमान और रक्तचाप में एक छोटी सी कमी देखी गई। अध्ययन 12 सप्ताह से अधिक समय तक हुआ, और चार सप्ताह के बाद ही परिणाम देखे गए जिसमें 2 बड़े चम्मच की उच्च खुराक थोड़ी अधिक प्रभावी थी।

एक छोटे से अध्ययन में, जिसमें मधुमेह के साथ 11 प्रतिभागियों ने सोते समय सिरका पिया अगली सुबह उनकी उपवास रक्त शर्करा में 4% की कमी पाई गई।

एक और छोटे अध्ययन में, जिसमें इंसुलिन प्रतिरोध या टाइप II मधुमेह वाले प्रतिभागियों ने उच्च कार्बोहाइड्रेट भोजन से 2 मिनट पहले सिरके का सेवन किया, उनमें प्लेसिबो की तुलना में इंसुलिन संवेदनशीलता और रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया में सुधार दिखाई दिया।

‌‌‌‌3. सिरका और वजन बनाए रखना

सिरका वजन घटाने के लिए कोई जादुई गोली नहीं है, लेकिन एक स्वीडिश अध्ययन में पाया गया है कि अन्य अध्ययनों में दिखाए गए समान रक्त शर्करा लाभों के अलावा, सफेद सिरका तृप्ति को बढ़ा सकता है, जिससे आपको कम कैलोरी का सेवन करने में मदद मिल सकती है। 

नियमित स्वस्थ आहार और व्यायाम की आदतों के साथ, सिरका एक स्वस्थ वजन को बनाए रखने में मदद कर सकता है। हम ऊपर के अध्ययनों से जानते हैं, ACV रक्त शर्करा को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, जिसका असर वजन कम होने के रूप में होता है, इसलिए ACV अप्रत्यक्ष रूप से आपके वजन घटाने के प्रयासों को आधार दे सकता है।

4. सिरका और पाचन

सिरके के पाचन तंत्र से जुड़े कई सैद्धांतिक लाभ होते हैं, लेकिन अध्ययनों द्वारा उनकी पुष्टि नहीं हुई है। सिरका हल्की सूजन, अपच और कब्ज जैसी छोटी-मोटी समस्याओं से जुड़ी परेशानी से पीड़ित लोगों की मदद कर सकता है। ACV में एंजाइम इष्टतम पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए भोजन को तोड़ने में मदद कर सकते हैं।  

5. सिरका और गल-शोथ

हालांकि किसी भी नैदानिक अध्ययन में गले में खराश के लिए ACV का उपयोग करने पर ध्यान नहीं दिया गया है, कई लोग दावा करते हैं कि पतला ACV और शहद से गरारे करने से गले की मामूली जलन की परेशानी को शांत करने में मदद मिल सकती है।

‌‌‌‌6. सिरका और त्वचा स्वास्थ्य

ऐतिहासिक रूप से, सिरके का उपयोग कम गंभीर त्वचा-संबंधी समस्याओं के लिए किया जाता रहा है। यह मुँहासे और अन्य मामूली त्वचा संक्रमण जैसे मसे, फंगस नाखून और सर तथा त्वचा से जुड़ी फंगस समस्याओं के लिए एक त्वरित उपचार के रूप में प्रस्तावित किया गया है। हालाँकि, इसकी पुष्टि करने के लिए बहुत सीमित वैज्ञानिक प्रमाण उपलब्ध हैं।  

‌‌‌‌7. सिरके द्वारा शुद्धीकरण या डिटॉक्स

एक डीटॉक्स प्रोटोकॉल के हिस्से के रूप में ACV के उपयोग ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है; हालाँकि, इस उपयोग की प्रभावशीलता के बारे में कोई प्रत्यक्ष प्रमाण मौजूद नहीं है।

सैद्धांतिक रूप से, यहां चर्चा किए गए अन्य लाभ समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और परिणाम के रूप में अधिक कारगर विषहरण या डीटॉक्स प्रक्रिया के लिए साबित हो सकते हैं। ऐतिहासिक रूप से, ACV का उपयोग यकृत, पित्ताशय की थैली, और लसीका प्रणाली को शुद्ध करने के लिए किया जाता रहा है।

‌‌‌‌8. एक घरेलू कीटाणुनाशक के रूप में सिरका

प्रयोगशाला की स्थितियों के तहत, सफ़ेद सिरके से एसिटिक एसिड का 6% घोल 30 मिनट के बाद माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस (तपेदिक या टीबी का प्रेरक एजेंट) और अन्य माइकोबैक्टीरिया को मारने के लिए दर्शाया गया है।

ACV 5% एसिडिटी पर कैंडिडा अल्बिकन्स के फंगल विकास को रोकता है, 2.5% एसिडिटी पर स्टैफ ऑरियस की माइक्रोबियल वृद्धि और 0.1% एसिडिटी पर एस्चेरिचिया कोलाई के माइक्रोबियल विकास को रोकता है।

इसके अलावा, प्रयोगशाला में, ACV को संक्रमण से लड़ने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं की क्षमता बढ़ाने के लिए दिखाया गया है।

कई घरेलू सफ़ाई उत्पादों में हानिकारक तत्व होते हैं। अपनी रसोई और बाथरूम में सिरका जैसे सुरक्षित, प्राकृतिक पदार्थों का उपयोग करने से आपको स्वस्थ घर बनाने में मदद मिल सकती है।

‌‌‌‌मुझे किस तरह का सिरका खरीदना चाहिए?

उपयोगी और स्वादिष्ट दोनों प्रकार के सिरके के इतने प्रकार उपलब्ध हैं कि इनमें से किसी को चुनना भारी काम लग सकता है।

कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत, या अनफ़िल्टर्ड ACV में बोतल के निचले हिस्से में “माँ” होती है, जो एक अधिक ठोस द्रव्यमान की तरह दिखती है जिसे बोतल में फिर से वितरित करने के लिए हिलाया जा सकता है। इस अवशेष या मदर में अधिक लाभकारी तत्व होते हैं, इसलिए मदर-युक्त सिरका खोजने की कोशिश करें।

सिरका उत्पादों के लेबल पर अतिरिक्त चीनी की जांच करें; यह एक अधिक संसाधित उत्पाद को इंगित करता है। जबकि आप सिरका चीनी से बना सकते हैं, अंतिम उत्पाद में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा चीनी को किण्वित किया जाना चाहिए।

‌‌‌‌सिरके का उपयोग कैसे करना चाहिए?

यदि आप अपनी स्वस्थ दिनचर्या में सिरका शामिल करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो सबसे आसान तरीका यह है कि आप सिरका मिलाकर अपने सामान्य पानी के सेवन को पूरा करें। यह हाइड्रेटेड रहने का एक स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला तरीका है। शुरू करने के लिए यहाँ पेय व्यंजनों कुछ संयोजन बताए गए हैं

नींबू-अदरक ऐपल साइडर विनेगर वेलनेस शॉट नुस्खा

सामग्रियाँ: 

• पानी की बड़ी बोतल या गिलास
• 1-2 बड़े चम्मच। ACV
• नींबू का रस, स्वाद के लिए
• 1 छोटा चम्मच. शहद या मेपल सिरप
• 1/2 छोटा चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ या सूखा अदरक

लाल मिर्च सिरका वेलनेस शॉट रेसिपी

सामग्रियाँ: 

• पानी की बड़ी बोतल या गिलास
• 1-2 बड़े चम्मच। ACV
• 1 छोटा चम्मच. शहद या मेपल सिरप 
• 1/8 छोटा चम्मच. केयेन (या स्वादानुसार)

निर्देश: 

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएँ और पूरे दिन घूंट लें।

कुछ लोगों को सिरके का तेज स्वाद गले के नीचे उतारने में बहुत भारी लगता है। इसके साथ खाना बनाना आपकी शैली पर निर्भर करता है। आप घर के बने सलाद ड्रेसिंग, कोलस्लाव, आलू का सलाद, केचप, मेयोनेज़, पनीर, और अचार बनाने के लिए सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप पसंद करते हैं, तो आप ACV सप्लीमेंट टेबलेट या गमी के रूप में भी पा सकते हैं, यदि आपको स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन फिर भी आप स्वास्थ्य लाभ के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास करना चाहते हैं। 

‌‌‌‌सिरका पेंट्री का एक प्रधान पदार्थ क्यों होना चाहिए?

स्वास्थ्य प्रभावों के लिए सिरके का सेवन करने के अलावा, इसके हमेशा उपलब्ध रखने के कई अन्य कारण भी हैं। ACV का उपयोग आपके बालों को धोने के बाद कंडीशनर के रूप में और चेहरे के टोनर के रूप में किया जा सकता है (उपयुक्त तनुता सुनिश्चित करें)।

नियमित रूप से सफेद सिरके का उपयोग अक्सर आपकी रसोई और बाथरूम में घर की सफाई के लिए किया जाता है क्योंकि यह न केवल बैक्टीरिया को मारने की अपनी क्षमता रखता है, बल्कि इसलिए कि यह गंध को खत्म कर सकता है। कुछ स्रोतों का कहना है कि सिरका खरपतवारों और कीटों को मारने के लिए भी उपयोगी है ( हालाँकि एक मजबूत, औद्योगिक-शक्ति की अम्लता आवश्यक हो सकती है)।

‌‌क्या कोई सुरक्षा से जुड़े विचार हैं?

अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सिरका उचित रूप से पतला या तनु होता है (कुछ देश बिक्री के लिए अनुमति दिए गए उत्पादों में तनुता को भी नियंत्रित करते हैं)। हालाँकि, ध्यान रखें कि आप इसे उपभोग के लिए उचित रूप से तनु करते हैं ताकि आप अपना मुंह या ग्रासनली न जलाएँ। जबकि कुछ लोगों ने इसे सीधे ढक्कन से पीने को प्रोत्साहित किया है, यह न केवल यह तीव्र है बल्कि यह हानिकारक हो सकता है। कम से कम एक कप पानी में सिरके के प्रति चम्मच को मिलाकर उपयोग करें।

इसकी अम्लता आपके दांतों के दंतवल्क के लिए हानिकारक हो सकती है; एक स्ट्रॉ से सिरका पीना या उपभोग के बाद अपना मुंह में कुल्ला करना सबसे अच्छा है। ध्यान दें कि व्यावसायिक रूप से सफाई के लिए औद्योगिक रूप से उपलब्ध सिरका उपभोग के लिए सिरके की तुलना में बहुत सांद्र होता है और उपभोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है।

सभी प्रकार केविनेगर , विशेष रूप से ACV, के बहुत सारे अद्भुत स्वास्थ्य लाभ और उपयोग हैं। आपकी आम सेहत और जीवन शैली के अलावा, यह आपकी पाक कला संबंधित चीजों में स्वाद को बढ़ा सकता है और एक चमचमाते साफ़ घर की चाहत को पूरा करने में मदद कर सकता है। याद रखें, यह तेजी से प्राप्त सुधार के लिए नहीं है, बल्कि जीवन शैली में समावेश के लिए है।

अपने डॉक्टर से बात करें यदि आप कोई ऐसी दवा लेते हैं, जिसे आपकी स्वस्थ जीवन शैली के लिए ACV या अन्य सिरके के साथ समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

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