कॉफी दुनिया में सबसे अधिक खपत होने वाले पेय पदार्थों में से एक है, जो पानी के बाद दूसरे स्थान पर है। दुनिया भर के अधिकांश देशों में, कॉफी पीने वालों की संख्या चाय पीने वालों से अधिक है—अपवादों में चीन, यूनाइटेड किंगडम और तुर्की शामिल हैं, जबकि जापान में, दोनों पेय समान रूप से लोकप्रिय हैं। यह कई संस्कृतियों में अच्छी तरह से जाना जाता है कि चाय, विशेष रूप से हरे पेड़ के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन क्या कॉफी अच्छे स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देती है?
इसका उत्तर हां होने की संभावना है। अगस्त 2017 में, एक प्रमुख वैज्ञानिक पत्रिका, एनल्स ऑफ़ इंटरनल मेडिसिन ने दो बड़े अध्ययन प्रकाशित किए, जिनमें संयुक्त होने पर 700,000 से अधिक लोग शामिल थे। दोनों अध्ययनों से पता चला है कि मध्यम कॉफी की खपत का मृत्यु दर कम होने के साथ महत्वपूर्ण संबंध था।
हालांकि, इससे पहले कि हम विशिष्ट विवरण में आएं, आइए कॉफी के इतिहास और दुनिया में इसके स्थान पर चर्चा करें।
कॉफी के पौधे की उत्पत्ति इथियोपिया में हुई थी और शुरुआत में इसे 9 वीं शताब्दी के दौरान खोजा गया था। किंवदंती हमें बताती है कि कल्दी नाम के एक बकरी चराने वाले ने कॉफी के पेड़ की खोज की जब उसकी बकरियों ने पेड़ के लाल जामुन खाए। उसके बाद, पाया गया कि बकरियों में ऊर्जा बढ़ी हुई थी और रात में उन्हें नींद नहीं आती थी, जिससे कल्दी उछल कर खुद मुड़ जाती थी।
कल्दी ने फल खाया और देखा कि उनकी खुद की ऊर्जा बढ़ गई है। उन्होंने अपनी खोज को एक स्थानीय मठ के साथ साझा किया, जहां भिक्षुओं ने फलों को उबाला था, लेकिन जब इसका सेवन किया गया, तो बेरी का काढ़ा इतना कड़वा था कि उन्होंने शेष फलों को आग में फेंक दिया। हालांकि, जब उन्होंने बीजों को भूनने की कोशिश की, तो हवा में एक मीठी सुगंध भर गई, और उन्हें एहसास हुआ कि परिणामी उत्पाद का उपयोग स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। कुछ लोगों ने तर्क दिया है कि कल्दी की खोज ने दुनिया के लिए वही किया जो स्टीव जॉब्स ने Apple के लिए किया था।
1414: सऊदी अरब के मक्का में पहले कॉफी हाउस दिखाई देने लगे। हर साल मक्का की तीर्थयात्रा करने वाले हजारों मुसलमान इस पेय की लोकप्रियता को अपने गृहनगर तक फैलाते हैं—यमन में कॉफी बहुत लोकप्रिय हो गई, जहां वे इसे “अरेबिका” कहते हैं।
1555: कॉफी इस्तांबुल पहुंचती है, और दूर-दूर तक कॉफी हाउस खुलने लगते हैं। सामाजिक समारोहों और व्यावसायिक बैठकों के दौरान कॉफी एक लोकप्रिय पेय बन जाता है। यह सोच और उत्पादकता की स्पष्टता बढ़ाने की अपनी क्षमता के लिए बेशकीमती हो जाता है।
1600 का दशक: वेनिस, इटली के लोग अपना पहला कप कॉफी पीते हैं (किंवदंती है कि वेनेटियन इसे आजमाने वाले पहले यूरोपीय थे)।
1645: वेनिस में पहला कॉफ़ी हाउस खुलता है, और कॉफ़ी की लोकप्रियता फैलती है, लेकिन बिना विवाद के नहीं—एक समय के लिए कई कैथोलिक पादरी कॉफी को “शैतान का पेय” मानते थे।
1605: पोप क्लेमेंट VIII ने एक विनीशियन व्यापारी द्वारा प्रदान की गई कॉफी का स्वाद चखा और इसे ईसाइयों के लिए स्वीकार्य घोषित किया (पहले, इसे मुसलमानों का पेय माना जाता था।)
1660: कॉफी फ्रांस के तटों तक पहुंचती है, 1665 में पेरिस पहुंचती है।
1667: जर्मनी के लोगों को कॉफी दी जाती है।
1700 का दशक: पहले सौ वर्षों के लिए, केवल उच्च वर्ग ही कॉफी पीता है। यह 1700 के दशक के उत्तरार्ध में अधिक लोकप्रिय हो जाता है जब यह महसूस किया जाता है कि सुबह में एक मजबूत कप कॉफी व्यक्ति को जगाने में मदद कर सकती है, खासकर रात में अधिक मात्रा में बीयर का सेवन करने के बाद।
1723: कॉफी प्लांट को कैरिबियन द्वीपों में पेश किया गया, जो जल्द ही बड़े पैमाने पर उत्तरी अमेरिका तक पहुंच जाएगा।
1727: पुर्तगाली नाविकों ने दक्षिण अमेरिका में कॉफी की शुरुआत की—तीन सौ साल बाद, ब्राज़ील दुनिया भर में कॉफी के प्रमुख उत्पादकों में से एक बन गया है।
1607: कैप्टन जॉन स्मिथ उत्तरी अमेरिका पहुंचने पर जेम्सटाउन में कॉफी लाते हैं
1773: कॉफी को अपना “बड़ा ब्रेक” मिलता है जब बोस्टन के लोग इंग्लैंड से चाय आयात पर किंग जॉर्ज के कर के खिलाफ विद्रोह करते हैं, जहाजों से ब्रिटिश चाय को बंदरगाह में फेंक देते हैं और कुख्यात बोस्टन टी पार्टी को उकसाते हैं। चाय के अभाव में कॉफी की लोकप्रियता बढ़ती है।
1903:20वीं सदी में, कॉफी की खपत अब तक के उच्चतम स्तर पर पहुंच गई है और कई प्रगति हुई हैं। इस वर्ष, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को सनका नाम से पेश किया जाता है, जो “सैन्स कैफीन” (“कैफीन के बिना”) से आती है।
1906: मिलान मेले में आधुनिक समय की एस्प्रेसो मशीन का अनावरण किया गया, जो शराब बनाने के नए विकल्प प्रदान करती है।
1971: वाशिंगटन के सिएटल में स्टारबक्स नामक एक कॉफी हाउस खुला।
1990: स्टारबक्स ने अपना 84वां स्थान खोला।
2017:20,000 से अधिक स्टारबक्स दुनिया भर में काम करते हैं, जिससे कॉफी की लोकप्रियता तेजी से बढ़ती है।
चूंकि कॉफी की लोकप्रियता में विस्फोट हुआ है, इसलिए रोजाना 2.25 बिलियन कप से अधिक कॉफी का सेवन किया जाता है। अमेरिकी प्रति दिन 400,000,000 कप के लिए जिम्मेदार हैं। दुनिया की लगभग 1/3 कॉफी का उत्पादन ब्राज़ील में होता है।
कॉफ़ीमें कैफीन मुख्य घटक है, और इसने इसे लोकप्रिय बना दिया है। कैफीन का उत्तेजक प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि यह लोगों को अधिक ऊर्जा देता है और मानसिक सतर्कता बढ़ाता है। कॉफी में पॉलीफेनोल्स भी होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और माना जाता है कि कॉफी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने का एक बड़ा कारण है।
एनल्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन में अगस्त 2017 के एक अध्ययन ने कॉफी उपभोक्ताओं के लिए कुछ अच्छी खबरें प्रकाशित कीं।
पहले अध्ययन में 185,855 अफ्रीकी-अमेरिकी, मूल निवासी हवाईयन, लैटिनो, जापानी अमेरिकी और गोरे शामिल थे। 16 साल के अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि जो लोग प्रतिदिन चार या अधिक कप कॉफी पीते थे, उनमें हृदय रोग, कैंसर, फेफड़ों की बीमारी, स्ट्रोक, किडनी रोग और मधुमेह की जटिलताओं से मरने की संभावना 18 प्रतिशत कम थी।
दूसरा अध्ययन पूरे 10 यूरोपीय देशों में किया गया था और इसमें 521,330 लोग शामिल थे। रोगियों को आधारभूत रक्त परीक्षण और स्वास्थ्य प्रश्नावली दी गई, और 16 वर्षों से अधिक समय तक उनका पालन किया गया।
शोधकर्ताओं ने जो पाया वह कॉफी पीने वालों के लिए बहुत अच्छी खबर है। लाभ सबसे अधिक स्पष्ट थे जब मध्यम पीने वाले, जो प्रति दिन 3 से 5 कप पीते थे, उनकी तुलना गैर-कॉफी पीने वालों से की जाती थी।
विशेष रूप से, जो पुरुष मध्यम कॉफी पीने वाले थे, उनके मरने की संभावना लगभग 20 प्रतिशत कम थी जबकि महिलाओं के मरने की संभावना 10 प्रतिशत कम थी।
इससे भी बेहतर, मध्यम कॉफी पीने वालों में भी लिवर कैंसर और लिवर सिरोसिस जैसी बीमारियों से मरने की संभावना लगभग 60 प्रतिशत कम थी।
अध्ययन में यह भी दिखाया गया है कि जो महिलाएं मध्यम कॉफी पीने वाली थीं, उनमें स्ट्रोक से मरने की संभावना 30 प्रतिशत कम थी।
कॉफ़ी में टैनिन होता है, जो मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, विटामिन B1 और ज़िंकके शरीर को ख़राब कर सकता है। मल्टीविटामिन के साथ पूरक लेने पर विचार किया जाना चाहिए, खासकर यदि आपका आहार फलों और सब्जियों से भरपूर नहीं है।
हालांकि अध्ययनों में कॉफी पीने वालों द्वारा अतिरिक्त क्रीम और चीनी के उपयोग का मूल्यांकन नहीं किया गया था, लेकिन इन अतिरिक्त “ऐड-ऑन” का उपयोग इतनी कम मात्रा में किया जाना चाहिए। मेरा प्रस्ताव है कि चीनी और क्रीमर से भरी कॉफी की तुलना में ब्लैक कॉफ़ी के स्वास्थ्य लाभ अधिक हैं। इसके अलावा, बेचे जाने वाले कई फ्लेवर्ड क्रीमर्स में हाई-फ्रक्टोज़ कॉर्न सिरप होता है, जिसे नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जाना जाता है।
यदि दूध और चीनी चाहिए, तो मेरी सिफारिश है कि वैकल्पिक स्वीटनर के रूप में बादाम, सोया या नारियल का दूध और 1-2 सर्विंग कच्ची गन्ने की चीनी या स्टीवियाका उपयोग किया जाए। स्टीविया के स्वाद वाले स्वीटनर उपलब्ध हैं जो एक उपयुक्त विकल्प हैं।
इसके अलावा, यदि आप ग्रीन टीका आनंद लेते हैं, तो अपने कप कॉफ़ी में एक टी बैग जोड़ने पर विचार करें। नए स्वाद को ज़्यादातर इस्तेमाल करने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन यह संयोजन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले एंटीऑक्सिडेंट्ससे भरपूर है।
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
