सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
मूल रूप से जून 2018 को पोस्ट किया गया/जनवरी 2023 को अपडेट किया गया
कई लोग अलग-अलग कारणों से ग्लूटेन के सेवन से परहेज कर रहे हैं। ग्लूटेन एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है जो गेहूं और संबंधित अनाज जैसे जौ, वर्तनी और राई में पाया जाता है। संवेदनशील व्यक्तियों में, ग्लूटेन लक्षणों की एक श्रृंखला उत्पन्न कर सकता है, लेकिन आम तौर पर जठरांत्र (जीआई) समस्याएं बहुत हल्की जीआई असुविधा जैसे कि गैस, सूजन और हल्की परेशानी से लेकर दस्त और कुपोषण जैसे गंभीर लक्षणों तक होती हैं।
गेहूं और अन्य ग्लूटेन युक्त आटे के कई विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय में नारियल, बादाम, और ब्राउन राइस का आटाहैं। ये ग्लूटेन-मुक्त आटे रात के खाने और मिठाई बनाने की विधि में कुछ अनोखे स्वाद प्रदान करते हैं और इस प्रक्रिया में, घर पर बेहतरीन स्वाद वाला, स्वस्थ भोजन बनाते हैं. विभिन्न प्रकार के आटे रसोइयों को अपने और अपने परिवार के लिए स्वस्थ भोजन बनाने में मदद कर सकते हैं।
नारियल का आटा नारियल के मांस से बनाया जाता है और इसमें कोई अनाज या मेवे नहीं होते हैं। इसे दूध से मांस को अलग करके बनाया जाता है। फिर मांस को कम तापमान पर तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वह पाउडर न बन जाए। यह ग्लूटेन-मुक्त विकल्प चयापचय को संतुलित करने में मदद कर सकता है क्योंकि मध्यम श्रृंखला के फैटी एसिड इसे स्वस्थ संतृप्त वसा का उच्च स्तर देते हैं। नारियल का आटा घुलनशील और अघुलनशील फाइबरदोनों में भी उच्च होता है। नतीजतन, यह नियमितता को बढ़ावा देने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है.1 नारियल के आटे में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जिन्हें रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने या वजन कम करने की कोशिश करने वालों में मदद करने के लिए पोषण संबंधी सहायता की आवश्यकता होती है.2
यहां हॉट फज सॉस के साथ चॉकलेट कोकोनट केक की एक रेसिपी दी गई है जो नारियल के आटे का उपयोग शुरू करने के लिए एक बेहतरीन जगह है।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
बादाम का आटा गेहूं के आटे का एक और लोकप्रिय विकल्प है जिसे आप आजमाना चाहेंगे। इसे बस बादाम को पीसकर पाउडर बनाया जाता है। चूंकि 1 कप आटा बनाने में लगभग 90 बादाम लगते हैं, बादाम के लिए बताए गए सभी स्वास्थ्य लाभ बादाम के आटे में केंद्रित होते हैं। बादाम को पोषण के पावरहाउस के रूप में जाना जाता है। पके हुए माल में बादाम का आटा मिलाने से भोजन की पोषण प्रोफ़ाइल में नाटकीय रूप से वृद्धि होती है, खासकर प्रोटीन, मैग्नीशियम और स्वस्थ वसा के लिए। और अध्ययनों से पता चलता है कि बादाम या बादाम का आटा खाने से कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं जैसे कोलेस्ट्रॉल कम करना और रक्तचाप और हृदय रोग को कम करने के लिए रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को बढ़ावा देना.3,4 बादाम के आटे के सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य और कार्य में भी सुधार होता है.4,5
बादाम के आटे पर आधारित व्यंजनों को आजमाने के कई अच्छे स्वास्थ्य कारण हैं। आपको आरंभ करने के लिए यहां एक दिया गया है:
सामग्रियाँ:
निर्देश:
चावल का आटा एक लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है, लेकिन ब्राउन राइस पाउडर काफी अधिक पोषण मूल्य और आहार फाइबर प्रदान करता है। भूरे चावल का आटा बाहरी छिलके को हटाकर और चावल के पूरे दाने को पीसकर बनाया जाता है, जिसमें मूल्यवान चोकर और रोगाणु भी शामिल हैं। नियमित सफेद चावल के साथ, यह अनाज का केवल स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म होता है जिसे पीसा जाता है। ब्राउन राइस का आटा अभी भी ग्लूटेन-मुक्त है, लेकिन सफेद चावल के आटे की तुलना में आहार फाइबर, मैग्नीशियम, ट्रेस मिनरल्स, और B विटामिन में बहुत अधिक है। और नारियल और बादाम के आटे के विपरीत, भूरे चावल के आटे में वसा की केवल थोड़ी मात्रा होती है।
चूँकि ब्राउन राइस का आटा पिसे हुए भूरे चावल से बनाया जाता है, इसलिए ब्राउन राइस के लिए बताए गए सभी स्वास्थ्य लाभ नियमित रूप से इस आटे पर लागू होते हैं। सफेद चावल की तुलना में उच्च पोषण प्रोफ़ाइल और फाइबर सामग्री के अलावा, ब्राउन राइस कई अन्य यौगिकों से भरपूर होता है, जिनमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव होते हैं, जैसे कि इनोसिटोल, गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड (GABA), -oryzanol, और flavonoids। ब्राउन राइस के आटे का सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और सफेद चावल के आटे की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर पर बहुत कम प्रभाव डालता है। अधिक ब्राउन राइस खाद्य पदार्थ खाने से मधुमेह और मोटापे के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव भी जुड़ा हुआ है.6
यहाँ एक ब्राउन राइस फ्लोर रेसिपी दी गई है जो ब्राउन राइस के स्वास्थ्य लाभों को अन्य शक्तिशाली लाभकारी सामग्रियों के साथ जोड़ती है:
सामग्रियाँ:
निर्देश:
संदर्भ:
महत्वपूर्ण सूचना: इन कथनों को फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया है।इन प्रोडक्ट्स का उद्देश्य किसी बीमारी का निदान, उपचार, इलाज या रोकथाम करना नहीं है।
