सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
मूल रूप से मई 2018 को पोस्ट किया गया/अप्रैल 2023 को अपडेट किया गया
पेरू में अपनी विशाल तटरेखा, एंडीज की चोटियों और घाटियों में ऊंचाई में नाटकीय बदलाव और इस तथ्य के कारण 90 माइक्रॉक्लाइमेट हैं कि इसमें अमेजोनियन वर्षावन का 13% हिस्सा शामिल है, के पास 90 माइक्रॉक्लाइमेट हैं। जलवायु और ऊंचाई में जबरदस्त विविधता पेरू को पौधों और जानवरों के जीवन की एक विस्तृत विविधता और प्रचुरता प्रदान करती है।
पेरू की समृद्ध मिट्टी और स्वच्छ हवा में उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थ अक्सर विटामिन, खनिज, और फ़ाइटोकेमिकल एंटीऑक्सिडेंट्सकी संरचना में बेहतर होते हैं। पेरू के इन खाद्य पदार्थों में से कई को सुपरफ़ूडमाना जाता है, जिनमें कैमू-कैमू, लुकुमा, मैका, क्विनोआ, साचा इंची, और याकॉन शामिल हैं, जो इन सामग्रियों को आहार आहार या भोजन योजना में शामिल करने के बारे में जानकारी प्रदान कर सकते हैं।
कैमू-कैमू अमेज़ॅन वर्षावन में मायर्सियारिया डबिया के पौधे का खाने योग्य फल है। हल्के गुलाबी रंग से लेकर चमकीले लाल-नारंगी रंग के इस फल में विटामिन सी, कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनॉइड यौगिकों की असाधारण उच्च मात्रा होती है जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि कैमू-कैमू की एक सर्विंग में संतरे की तुलना में 60 गुना अधिक विटामिन सी हो सकता है। प्रारंभिक शोध रक्तचाप, रक्त शर्करा के स्तर और मोटापे का समर्थन करने वाले सकारात्मक प्रभावों को दर्शाता है।
कई स्वास्थ्य विशेषज्ञ प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और लंबी उम्र को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए कैमू-कैमू खाने की सलाह देते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सीके अलावा, कैमू-कैमू में कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनॉइड यौगिक भी होते हैं। वैज्ञानिक शोध बताते हैं कि, अन्य उच्च एंटीऑक्सीडेंट खाद्य पदार्थों की तरह, कैमू-कैमू सूजन, रक्तचाप और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है.1
कैमू-कैमू अक्सर पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है, जिससे स्मूदी, जूस और सूप रेसिपी में इसे जोड़ना आसान हो जाता है। फल में प्राकृतिक रूप से तीखा स्वाद होता है जो मिठास के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
लुकुमा एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फल है जिसे पेरू के एंडियन क्षेत्र के मूल निवासी पौटेरिया लुकुमा पेड़ से काटा जाता है। चमकीले नारंगी मांस के लिए जाने जाने वाले लुकुमा को “इंकास का सोना” उपनाम दिया गया था। लुकुमा के स्वाद में मेपल, शकरकंद और ताज़े कारमेल का मिश्रण होता है। यह पेरू में सबसे लोकप्रिय आइसक्रीम का स्वाद है।
लुकुमा का इस्तेमाल दक्षिण अमेरिका में सदियों से पारंपरिक उपचार के रूप में किया जाता रहा है। यह अब आमतौर पर पाउडर सप्लीमेंट के रूप में पाया जाता है और इसके कई संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। ल्यूकुमा आहार फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट (मुख्य रूप से कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनोइड्स) से भरपूर होता है.2
Maca (Lepidium meyenii) एक क्रूसिफेरस (गोभी) परिवार का सदस्य है और शलजम का करीबी रिश्तेदार है। हालाँकि, इसे सुपरफूड संस्करण के रूप में अधिक मानें। एक पौधे को उसके पर्यावरण के अनुकूल बनाने की एक अनोखी घटना यह है कि ऊंचाई और तापमान में परिवर्तन जैसे तनाव पौधे के भीतर सुरक्षात्मक कारकों के निर्माण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं ताकि उसे जीवित रहने में मदद मिल सके। अक्सर, ये यौगिक मनुष्यों में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य-सुधार प्रभाव भी डालते हैं।
पेरूवियन मैका पौधे की रासायनिक संरचना पर इस पर्यावरणीय प्रभाव का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। सबसे पहले, इसे पेरू के उच्च एंडीज क्षेत्र से काटा जाता है, जहां ऊंचाई आमतौर पर 11,000 से 14,000 फीट होती है। वह ऊंचाई ट्री लाइन से ऊपर और स्थायी स्नो कैप के नीचे है। मैका दुनिया में सबसे अधिक ऊंचाई वाली खाद्य फसल है। वर्ष के किसी भी समय, तापमान ठंड से 60 डिग्री फ़ारेनहाइट तक हो सकता है, इन सभी पर्यावरणीय तनावों के परिणामस्वरूप पेरू में उगाए जाने वाले मैका की अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है। यह वास्तव में एक उपहार है।
मैका में कई अनोखे यौगिक होते हैं, लेकिन अन्य क्रूसिफेरस सब्जी परिवार के सदस्यों की तरह, मैका में ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं। ये यौगिक केल, गोभी, ब्रोकोली आदि में मूल्यवान एजेंट हैं, जो हार्मोनल चयापचय को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। मैका के ग्लूकोसाइनोलेट्स संरचना और क्रिया में अद्वितीय हैं (वे अधिक शक्तिशाली हैं)। मैका में कुछ अनोखे एल्कलॉइड भी होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से मैकामाइड्स कहा जाता है, जिसमें मैकारिडिन और मैकेन शामिल हैं। अल्कलॉइड आमतौर पर तेजी से काम करने वाले यौगिक होते हैं। मैका के ये एल्कलॉइड हाइपोथैलेमस, पिट्यूटरी, एड्रेनल और अन्य अंतःस्रावी अंगों में केंद्रीय नियंत्रण तंत्र पर अपनी कार्रवाई करते हैं। ग्लूकोसाइनोलेट्स और एल्कलॉइड यौगिकों के सिर्फ दो वर्ग हैं जो मैका की क्रियाओं में योगदान करते हैं, लेकिन फ्लेवोनोइड्स, अल्केमाइड्स और स्टेरोल्स भी महत्वपूर्ण हैं.3
Maca एक खाद्य पदार्थ है। और इस तरह, इसके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों का समर्थन करने के लिए सबूत हैं। मैका का सेवन स्वास्थ्य स्थिति में काफी अधिक स्कोर और सूजन और ऑक्सीडेटिव क्षति के लिए मार्करों के निम्न स्तर के साथ जुड़ा हुआ है.4,5
मानव नैदानिक डेटा में लगातार होने वाले निष्कर्षों में से एक यह है कि मैका मूड स्कोर को बढ़ाता है, तनाव और चिंता की भावना को कम करता है, और कथित ऊर्जा स्तरों को बढ़ाता है.4
Maca एक “एडाप्टोजेन” है। एडैप्टोजेन्स ऐतिहासिक रूप से निम्नलिखित के लिए इस्तेमाल किया गया है:
शायद माका का सबसे प्रसिद्ध लाभ पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए यौन इच्छा और कार्य को बढ़ाना है। नैदानिक परीक्षण इन गुणों की पुष्टि करते हैं.6-8 वास्तविकता यह है कि दुनिया भर के आधुनिक समाज में यौन रोग अत्यधिक प्रचलित है, जिससे 20-30% पुरुष और 40-45% महिलाएं प्रभावित होती हैं। पुरुषों में, मैका टेस्टोस्टेरोन के स्तर को सीधे प्रभावित नहीं करता है। इसके बजाय, यह मूड, ऊर्जा और सहनशक्ति में सुधार करते हुए तनाव के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए संपूर्ण एंडोक्राइन सिस्टम पर कार्य करता है.7
माका रजोनिवृत्त महिलाओं को गर्म फ्लश, रात को पसीना, बाधित नींद के पैटर्न, घबराहट, अवसाद और दिल की धड़कन को कम करने में भी मदद करता है। शरीर के वजन और रक्तचाप में भी कमी आई और सीरम एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और आयरन में वृद्धि हुई। ये परिणाम पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में मैका के ऐतिहासिक उपयोग का समर्थन करते हैं.9
सूखे पाउडर मैका के लिए मानक खुराक आम तौर पर प्रतिदिन एक या दो बार 1,500-3,000 मिलीग्राम होती है। अधिक चिकित्सीय प्रभावों के लिए उच्च खुराक की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन सामान्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए 1.5-6 ग्राम की दैनिक खुराक उपयुक्त है।
क्विनोआ पेरू में एंडियन पर्वत श्रृंखला का मूल निवासी एक खाद्य बीज है। हालाँकि यह अनाज की तुलना में चुकंदर और पालक से अधिक निकटता से संबंधित है, लेकिन क्विनोआ के अनाज जैसे लक्षण इसे नाश्ते से लेकर रात के खाने तक के भोजन के लिए एक मूल्यवान सामग्री बनाते हैं। पेरू दुनिया में उगाए जाने वाले क्विनोआ का 50% से अधिक उत्पादन करता है।
क्योंकि यह अनाज नहीं है, क्विनोआ अनाज या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक सही विकल्प प्रदान करता है। क्विनोआ 18% प्लांट प्रोटीनसे बना होता है, जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों से भरपूर भोजन होता है जो पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद कर सकता है। अपने विटामिन घनत्व और चिकित्सीय गुणों के कारण, संयुक्त राष्ट्र और अमेरिकी कृषि विभाग ने क्विनोआ को कुपोषण और भूख से लड़ने के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में उद्धृत किया है।
अपनी उच्च पोषण सामग्री के अलावा, क्विनोआ में कई सक्रिय फाइटोकेमिकल्स होते हैं, जिनमें आहार फाइबर, बायोएक्टिव पेप्टाइड्स, पॉलीफेनोल्स, फ्लेवोनोइड्स और अन्य यौगिक शामिल हैं जो स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। इनमें एंटीऑक्सिडेंट, रक्त शर्करा नियंत्रण पर सकारात्मक प्रभाव, और सूजन-रोधी और मोटापा-रोधी गतिविधियाँ शामिल हैं.10
क्विनोआ का उपयोग करने के कई रचनात्मक और स्वादिष्ट तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यह नाश्ते के लिए साइड डिश या दलिया के रूप में चावल का उपयोग करने के बजाय कई साबुत अनाज की जगह ले सकता है। क्विनोआ का इस्तेमाल अक्सर सलाद में किया जाता है। और इसे स्मूदी में मिलाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सच्चा इंची पेरूवियन प्लुकेनेटिया वोलुबिलिस पौधे के तारे के आकार के फल से काटे गए बड़े खाद्य बीज हैं। इंकान मूंगफली या माउंटेन मूंगफली के रूप में भी जाना जाता है, सच्चा इंची भुने हुए साबुत बीज, पाउडर डिफैटेड बीज और कोल्ड-प्रेस्ड सच्चा इंची तेल के रूप में उपलब्ध है। पोषण प्रोफ़ाइल से पता चलता है कि कच्चे या पाउडर वाले बीजों में लगभग 22-30% प्रोटीन होता है, जबकि तेल निकालने के बाद पाउडर से ख़राब बीज में लगभग 53-59% प्रोटीन होता है, जो इसे प्रोटीन सप्लीमेंट में उपयोगी बनाता है।
सच्चा इंची तेल में 40-50% अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, आवश्यक ओमेगा-3 फैटी एसिड, 30-40% लिनोलिक एसिड, आवश्यक ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है। और 10-15% ओलिक एसिड, सबसे फायदेमंद मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है। यह प्रोफ़ाइल असाधारण है और आहार पूरक के रूप में सच्चा इंची तेल को एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है। तेल में अतिरिक्त लाभकारी यौगिक भी होते हैं, जिनमें टोकोफ़ेरॉलशामिल हैं
याकॉन (स्मॉलेंथस सोनचिफोलियस) पेरू में एंडीज क्षेत्र की मूल सब्जी है। जड़ में एक प्राकृतिक रूप से मीठा स्वाद होता है जिसका उपयोग पेरू के मूल निवासी खाद्य पदार्थों को मीठा करने और भोजन के बाद तृप्ति की भावना को बढ़ाने के लिए करते थे। क्योंकि याकॉन सिरप लोगों को पेट भरा हुआ महसूस करने में मदद करने में प्रभावी हो सकता है, वजन घटाने के कार्यक्रमों के लिए याकॉन सबसे आशाजनक स्वीटनर में से एक है।
याकॉन सिरप फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड के रूप में उच्च प्रीबायोटिक सामग्री से अपनी मिठास प्राप्त करता है। इन अनोखे पॉलीसेकेराइड का स्वाद मीठा होता है लेकिन ये शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं क्योंकि इन्हें आहार फाइबर के रूप में माना जाता है। नतीजतन, याकॉन सिरप कम कैलोरी प्रदान करता है और रक्त शर्करा नियंत्रण पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।
याकॉन सिरप का उपयोग अक्सर स्वीटनर के रूप में किया जाता है और शहद या मेपल सिरप के विकल्प के रूप में किया जाता है।
चाहे सामग्री पाउडर, साबुत बीज, या सिरप हो, निम्नलिखित व्यंजन पेरू के सुपरफूड्स का अधिकतम लाभ उठाने के लिए विचार प्रदान करते हैं।
स्मूदी पेरूवियन सुपरफूड्स के एंटीऑक्सिडेंट लाभों को प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है, बिना किसी जटिल नुस्खे पर जोर दिए। सुबह ऊर्जा बढ़ाने या कैफीन के स्वादिष्ट विकल्प के लिए इस स्मूदी को पिएं।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
पोषक तत्वों से भरपूर यह नुस्खा शरीर को फाइबर, विटामिन, मिनरल्स, और प्रोटीनके बेहतरीन स्रोत की आपूर्ति करते हुए मीठे दाँत को संतुष्ट करने में मदद कर सकता है।
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निर्देश:
याकॉन में एक प्राकृतिक रूप से मीठा स्वाद होता है जिसका उपयोग स्वदेशी लोग सदियों से व्यंजनों को मीठा करने के लिए करते आ रहे हैं। क्योंकि इसमें फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड होते हैं, यह पौधा कैलोरी और चीनी के अवशोषण को कम करता है और शरीर के भीतर इंसुलिन के अतिउत्पादन को भी कम कर सकता है। अपने सुविधाजनक तरल रूप में, रसोई के भीतर कई व्यंजनों के लिए याकॉन सिरप का व्यावहारिक उपयोग होता है। याकॉन सिरप के लिए कुछ सुझाए गए अनुप्रयोगों में शामिल हैं:
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
