सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
मूल रूप से फरवरी 2019 को पोस्ट किया गया/फरवरी 2023 को अपडेट किया गया
केयेन काली मिर्च कैप्सिकम एन्यूम/लोंगमके फल से आती है, जो एक झाड़ीदार उष्णकटिबंधीय पौधा है। केयेन की मसालेदार मिर्च हल्के से लेकर पपरिका की तरह बहुत गर्म और मसालेदार तक भिन्न हो सकती है। निर्धारण कारक कैप्साइसिन की सामग्री है। कैप्साइसिन का स्तर जितना अधिक होता है, उतना ही गर्म और मसालेदार होता है।
कैप्साइसिन के रोमांचक प्रभावों में से एक यह है कि जब यह स्वाद के लिए गर्म होता है, तो यह मस्तिष्क के एक क्षेत्र को उत्तेजित करके शरीर के तापमान को कम करता है जिसे “कूलिंग सेंटर” कहा जाता है। चूंकि शिमला मिर्च की प्रजातियाँ उष्णकटिबंधीय पौधे हैं, इसलिए प्रकृति उष्ण कटिबंध में रहने वाले लोगों को उच्च तापमान से राहत पाने का एक तरीका प्रदान करती प्रतीत होती है। और भले ही यह गर्मी के नुकसान को बढ़ावा देता है, शिमला मिर्च मुख्य तापमान को बढ़ाए बिना थर्मोजेनेसिस को सक्रिय करती है.1
कैप्साइसिन का दशकों से गहन अध्ययन किया गया है। कैप्साइसिन युक्त क्रीम और जैल गठिया, दाद के बाद के प्रभावों के दर्द (पोस्ट-हर्पेटिक न्यूराल्जिया), और डायबिटिक न्यूरोपैथी से राहत देने के लिए FDA-अनुमोदित हैं.2
जब कैप्साइसिन को त्वचा पर लगाया जाता है या निगल लिया जाता है, तो इसके कारण तंत्रिका कोशिकाएं पदार्थ P (“P” दर्द का कारण बनती हैं) को छोड़ती हैं। तत्काल प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप जलन होती है, लेकिन कैप्साइसिन के बार-बार उपयोग से तंत्रिका तंतुओं से पदार्थ पी समाप्त हो जाता है। नतीजतन, बार-बार उपयोग से दर्द संवेदना अवरुद्ध हो जाती है।
जब बार-बार सेवन किया जाता है, तो सहनशीलता विकसित होती है। दूसरे शब्दों में, आप जितनी अधिक लाल मिर्च खाते हैं, उतनी ही कम मसालेदार होती है। स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करने में आपकी मदद करने के लिए यह प्रकृति का तरीका हो सकता है। और यहाँ एक और रोमांचक बात है जो मसालेदार भोजन के लगातार सेवन से होती है। यह एक मस्तिष्क केंद्र को सक्रिय करता है जो मसालेदार भोजन की लालसा को बढ़ाता है। जब मसालेदार भोजन की लालसा रखने वाले लोगों को उनकी तस्वीरें दिखाई गईं, तो इससे प्राकृतिक पुरस्कारों, भोजन की लालसा और नशीली दवाओं की लत से जुड़े तंत्रिका मार्गों और मस्तिष्क क्षेत्रों की सक्रियता बढ़ गई।3 मसालेदार भोजन के क्रेवर्स के ब्रेन वेव पैटर्न ने कुछ दिलचस्प पहलू भी दिखाए जो बेहतर मस्तिष्क गतिविधि का सुझाव देते हैं। अन्य अध्ययन कई तंत्र दिखाते हैं जिससे मसालेदार खाद्य पदार्थों का सेवन उम्र बढ़ने के साथ मस्तिष्क के कार्य को बनाए रखने में मदद करता है.4
मसालेदार भोजन खाने से पाचन उत्तेजित होता है और पाचन में वृद्धि होती है। यह प्रभाव न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ़ मेडिसिन में प्रकाशित एक अध्ययन में दिखाया गया था। शोधकर्ताओं ने पाया कि बार-बार अपच से निपटने वाले लोगों में लाल मिर्च की खुराक (भोजन से पहले 2.5 ग्राम) अपच के लक्षणों को काफी कम कर देती है। भोजन से पहले लाल मिर्च प्राप्त करने वाले समूह में, प्लेसबो समूह की तुलना में अपच (मतली, पेट दर्द, सूजन और समग्र लक्षण स्कोर) के लक्षण लगभग 50% कम थे।5
दिलचस्प बात यह है कि बहुत से लोग मसालेदार भोजन से यह सोचकर परहेज करते हैं कि इससे पेट में जलन बढ़ जाती है, लेकिन नैदानिक अध्ययन इसके विपरीत दिखाते हैं। नैदानिक शोध से पता चला है कि लाल मिर्च का सेवन पेट की क्षति से बचाता है, पेट दर्द, पेट भरा होने की भावना और पेट की जलन वाले लोगों में मतली के स्कोर में सुधार करता है और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लक्षणों में सुधार करता है.6-8
ऊपर कहा गया है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि कुछ लोग लाल मिर्च के सेवन से परेशान हैं। अच्छी खबर यह है कि यदि वे लाल मिर्च के हल्के रूपों से शुरू करते हैं, जैसे कि पेपरिका, और सहनशीलता का निर्माण करना शुरू करते हैं, तो अंततः, पेट की परत पर कैप्साइसिन के लाभकारी प्रभाव प्राप्त होंगे।
केयेन मिर्च हृदय और रक्त वाहिकाओं पर भी लाभकारी प्रभाव डालती है। इसमें कई क्रियाएं होती हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस या धमनियों को सख्त होने से रोकती हैं.9 कैप्साइसिन से भरपूर आहार रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है.10 लेकिन इसके सुरक्षात्मक लाभ इन प्रभावों से बहुत आगे जाते हैं। कैप्साइसिन फाइब्रिनोलिटिक गतिविधि को बढ़ाता है, जिससे रक्त के थक्कों को बनने से रोका जा सकता है जिससे दिल का दौरा या स्ट्रोक हो सकता है.11 यह प्रभाव बता सकता है कि लाल मिर्च से भरपूर आहार खाने वाली संस्कृतियों में दिल के दौरे और स्ट्रोक की दर बहुत कम क्यों होती है।
कैप्साइसिन से भरपूर आहार वजन प्रबंधन में कई लाभकारी प्रभाव डालता है। केयेन मिर्च का सेवन बढ़ाने से बेसल मेटाबॉलिक रेट और फैट बर्निंग बढ़ सकती है। नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि गर्म मिर्च को अपने आहार में शामिल करना चयापचय को बढ़ाने और ऊर्जा के लिए वसा को जलाने और रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करने का एक सुरक्षित, प्राकृतिक तरीका है.12-14
केयेन काली मिर्च साबुत, ताजी, सूखी, परतदार या पीसकर पाउडर में उपलब्ध होती हैं। पिसी हुई लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च को सीधे धूप से दूर सीलबंद कांच के जार में एक साल तक रखा जा सकता है।
अपने आहार में अधिक कैप्साइसिन प्राप्त करने के लिए यहां कुछ सुझाए गए उपयोग दिए गए हैं:
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
