घी के साथ खाना बनाना

इससे पहले कि हम घीके साथ पकाने के कई तरीकों के बारे में बात करें, आइए जानें कि यह क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है।

घी क्या होता है?

घी का अर्थ संस्कृत में “छिड़का हुआ” होता है। यह एक प्रकार का स्पष्टीकृत मक्खन है जिसमें दूध से पानी या ठोस पदार्थ नहीं होते हैं। घी सबसे पहले गाय से आया, जो हिंदू धर्म में एक पवित्र जानवर है। सदियों से, लोग भारतीय व्यंजनों में और आयुर्वेदिक नामक एक प्रकार की समग्र दवा में घी का उपयोग करते आ रहे हैं। माना जाता है कि स्पष्ट मक्खन में रसायन नामक एक उपचारात्मक गुण होता है, या किसी व्यक्ति के जीवनकाल को लंबा करने की क्षमता होती है। आयुर्वेदिक डॉक्टरों द्वारा इस्तेमाल की गई किताब “सुश्रुत संहिता” कहती है कि यह पूरे शरीर के लिए अच्छी है। घी का उपयोग भारत में शुरू हुआ और सदियों पहले मध्य पूर्व और एशिया में तेजी से फैल गया।

इसकी उम्र के आधार पर, घी के अलग-अलग नाम हो सकते हैं। यदि यह 10 वर्ष पुराना है, तो यह पुराण है; यदि यह 100 वर्ष पुराना है, तो यह कुंभघृत है। जब घी एक सदी से अधिक पुराना हो जाता है, तो वह महाघृत होता है। आयुर्वेदिक चिकित्सक रॉबर्ट स्वोबोडा का कहना है कि पुराना घी मिर्गी, बुखार, योनि में दर्द और शराब के इलाज में मदद कर सकता है। पुराने घी के अलावा, एक अन्य प्रकार का घी है जिसे हर्बल घी कहा जाता है, जो जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित घी है। 3000 ईसा पूर्व में घी अनुष्ठानों का हिस्सा बन गया, और लोग इसका इस्तेमाल अपने दीपक जलाने के लिए करते थे।

घी कैसे बनाते हैं

आज, लोग मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाकर घी बना सकते हैं, जब तक कि उसमें उबाल न आ जाए। उबालने से मक्खन में पानी अलग हो जाता है, जिससे दूध के ठोस पदार्थ पैन के निचले हिस्से में चले जाते हैं। सारा पानी वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन फूटने की आवाजें निकालना बंद कर देगा। किसी भी दूध के ठोस पदार्थ को निकालने के लिए घी को चीज़क्लोथ से ढकी एक छलनी में ले जाया जा सकता है।

एक बार जब घी ठंडा हो जाए, तो इसे एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जिसमें गर्म तरल पदार्थ रखे जा सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, गर्मी के साथ-साथ प्रकाश से भी दूर रखा जा सकता है। साफ किया हुआ मक्खन कमरे के तापमान पर तीन महीने तक रह सकता है, और यह रेफ्रिजरेटर में एक साल तक चलेगा। सामान्य मक्खन की तरह, यह फ्रिज में बैठने से सख्त हो सकता है लेकिन अगर यह 5 से 10 मिनट तक बाहर रहता है तो फिर से नरम हो जाएगा।

रसोइयों को कई प्रकार के स्वादों में घी मिल सकता है। इसे कभी-कभी सिर्फ घी के बजाय घी बटर भी कहा जाता है। स्वाद या तो हल्के होते हैं (जैसे नारियल घी) या विदेशी (जैसे कि सफेद ट्रफल नमक के साथ घी)। इनमें से कुछ स्वाद - जैसे मेडागास्कर वेनिला बीन घी - मीठे व्यंजनों के लिए अच्छे हैं। अन्य - जैसे लहसुन घी या हल्दी घी - स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए बेहतर हैं।

घी लैक्टोज और कैसीन से मुक्त होता है, इसलिए जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं या दूध से एलर्जी है, वे बिना किसी आंतरिक समस्या के इसका सेवन कर सकते हैं।

घी के उपयोग के सुझाव

लोग कई अलग-अलग भोजनों में घी का उपयोग कर सकते हैं: नाश्ते या क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य भोजन या सूप में, सब्जी या अनाज के व्यंजनों के लिए, डेसर्ट में, सॉस में, नाश्ते के लिए, और मक्खन या नारियल तेल जैसे अन्य वसा के विकल्प के रूप में।

नाश्ते के रूप में, लोग पॉपकॉर्न के ऊपर नमक के साथ पिघला हुआ घी डाल सकते हैं। वे पनीर के साथ साबुत अनाज के पटाखों पर घी भी फैला सकते थे। रसोइए स्वादिष्ट भूख बढ़ाने के लिए पिटा ब्रेड पर समुद्री नमक और चिव्स के साथ घी मिला सकते हैं।

मुख्य व्यंजन के रूप में, रसोइये चिकन के लिए पेस्ट बनाने के लिए घी का उपयोग कर सकते हैं। बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ घी को मिलाकर पेस्ट आसानी से बनाया जाता है। पेस्ट को चिकन पर रगड़ा जा सकता है और फिर भुना जा सकता है।

ठंड के दिनों में, रसोइए इस प्रकार के मक्खन को परोसने से ठीक पहले अपने सूप में मिला सकते हैं, या इसका उपयोग प्याज और लहसुन को भूनने के लिए किया जा सकता है, जो पूरे सूप का स्वाद लेने के लिए चलते हैं। 

जब नाश्ते की बात आती है, तो लोग मूंगफली के मक्खन और घी की स्मूदी में अपने पोषण को बढ़ा सकते हैं। घी किसी भी डिश में मूल्यवान पोषक तत्व जोड़ते हुए हल्का लेकिन गर्म पोषण जोड़ता है।

साल के किसी भी समय एक स्वस्थ व्यंजन के लिए, रसोइये जड़ वाली सब्जियों को नमक और काली मिर्च के साथ घी में मिला सकते हैं और फिर उन्हें 425 डिग्री फेरनहाइट पर सब्जियों के नरम होने तक भून सकते हैं। मैश किए हुए आलू में खट्टा क्रीम और चिव्स के साथ घी भी मिलाया जा सकता है।

घी को गर्म चावल के साथ मिलाकर पांच मिनट तक पकाया जा सकता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, स्वाद के लिए जैतून का तेलडालें। मशरूम पर एक अद्वितीय स्पिन चाहिए? सफेद वाइन, मशरूम और नमक के साथ घी को तलें। यदि रसोइयों को अपने भोजन को मसाला देने के लिए एक अलग सॉस की आवश्यकता होती है, तो वे नींबू के रस, सफेद शराब, अजवायन के फूल के टुकड़े और लहसुन के साथ घी को उबाल सकते हैं। यह भोजन के लिए पसंद की मछली के ऊपर डालने के लिए एक बेहतरीन सॉस बनाता है जिसमें समुद्री भोजन के स्वस्थ लाभ शामिल हैं।

मिठाई के लिए, लोग नारियल तेल के साथ घी मिला सकते हैं और इसका इस्तेमाल ब्राउन शुगर के साथ केले को भूनने के लिए कर सकते हैं। वे आइसक्रीम या क्रीम के साथ पकवान परोस सकते हैं। रसोइए गर्म होने पर हलवे में एक गुड़िया भी डाल सकते हैं या ग्लूटेन-मुक्त मिठाई के लिए चावल के केक पर डालने के लिए एगेव अमृत के साथ कैरब पाउडर के साथ घी मिला सकते हैं। एक विकल्प के रूप में, रसोइये मक्खन के बजाय तलने के लिए घी का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि इसे जलाना या धूम्रपान करना कठिन होता है।

हालांकि यह सामान्य से थोड़ा हटकर हो सकता है, एक व्यक्ति होंठों को नम रखने के लिए लिप बाम के स्थान पर घी का उपयोग कर सकता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा द्वारा व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली पुस्तक द इंडियन मटेरिया मेडिका है। किताब में कहा गया है कि घी के लिए एक अन्य त्वचा देखभाल का उपयोग फफोले, घाव और सूजन को ठीक करने के लिए इसे शहद के साथ मिलाकर किया जाता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसी व्यक्ति का घी कहाँ से आता है, चाहे वह पहले से पैक किए गए कैन से हो या पैन में घर का बना हो, यह कई स्वास्थ्य समस्याओं में मदद कर सकता है। इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में मिलाने की कोशिश करें, और जानें कि यह कुछ सबसे सरल व्यंजनों को कैसे बढ़ा सकता है।