सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
मूल रूप से अक्टूबर 2018 को पोस्ट किया गया/जुलाई 2023 को अपडेट किया गया
मॉन्क फ्रूट (सिरैटिया ग्रोसवेनोरी) दक्षिणी चीन का एक छोटा, हरा फल है जिसे लुओ हान गुओ के नाम से जाना जाता है।
स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट चीनी की तुलना में लगभग 300 गुना मीठा होता है और नॉन-कैलोरी स्वीटनर के रूप में जबरदस्त लोकप्रियता हासिल कर रहा है। लेकिन यह कोई नया स्वीटनर नहीं है, क्योंकि चीन में लगभग 1,000 वर्षों से भिक्षु फल का उपयोग किया जाता रहा है।
भिक्षु फल का मीठा स्वाद मुख्य रूप से मोग्रोसाइड्स नामक यौगिकों से आता है। ये यौगिक आम तौर पर ताजे फल के मांस का लगभग 1% बनाते हैं। निष्कर्षण के माध्यम से, 80% मोग्रोसाइड युक्त पाउडर प्राप्त किया जा सकता है। यह भिक्षु फल का अर्क स्वीटनर के रूप में सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध रूप है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, मॉन्क फ्रूट एक्सट्रैक्ट को यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) द्वारा GRAS (आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) उत्पाद के रूप में स्वीटनर के रूप में स्वीकृत किया जाता है। स्वीटनर के रूप में फल या इसके अर्क का सेवन करने पर कोई प्रतिबंध नहीं है।
भिक्षु फल का अर्क बनाने के लिए पूरे फल से छिलका और बीज निकाल दिए जाते हैं, जिसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है। फलों के गूदे को फिर पानी निकालकर शुद्ध या गाढ़ा किया जाता है और फिर पेक्टिन को तोड़ने के लिए पेक्टिनेज या अन्य एंजाइमों के साथ इलाज किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, ऑफ-फ्लेवर यौगिकों को पहले चारकोल या बेंटोनाइट की मदद से छानने, सोखने के माध्यम से हटाया जाता है या जिलेटिन या अन्य गेलिंग एजेंटों के साथ अवक्षेपित किया जाता है। फिर कम दबाव का उपयोग कुछ सल्फर युक्त यौगिकों को वाष्पित करने और अर्क को सुखाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में शेष प्राकृतिक एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए पाश्चुरीकृत किया जाता है जो अर्क को ख़राब कर सकते हैं और किसी भी सूक्ष्मजीव को मार सकते हैं।
भिक्षु फलों के अर्क का प्राथमिक लाभ चीनी को बदलने के लिए गैर-कैलोरी स्वीटनर के रूप में होता है। यह लाभ लोगों को कैलोरी या रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव के बिना अपने आहार में अतिरिक्त मिठास का आनंद लेने की अनुमति देता है। डायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए मोंक फ्रूट फायदेमंद होता है। ब्लड शुगर कंट्रोल पर इसका प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है।
साक्ष्य से पता चलता है कि यह शरीर के ऊर्जा स्तर, AMP-सक्रिय प्रोटीन काइनेज (AMPK) को नियंत्रित करने वाले एक प्रमुख एंजाइम को सक्रिय करके सामान्य रक्त शर्करा के स्तर और चयापचय का समर्थन करने में मदद करता है। इस मार्ग को लक्षित करके, भिक्षु फल का अर्क ग्लूकोज को कोशिकाओं में ले जाने में सुधार करता है, जहां इसे ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है। AMPK को सक्रिय करने से वसा के चयापचय में भी सुधार होता है और ऊर्जा के लिए फैटी एसिड को जलाने में मदद मिलती है।
इसके अलावा, भिक्षु फलों के अर्क में मोग्रोसाइड्स ने प्रीक्लिनिकल अध्ययनों में महत्वपूर्ण जैविक क्रियाएं भी दिखाई हैं, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, मस्तिष्क सुरक्षा और अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव शामिल हैं। यह इंगित करता है कि स्वीटनर के रूप में मॉन्क फ्रूट एक्सट्रैक्ट का उपयोग करने से कैलोरी कम करने या रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करने के अलावा कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
मॉन्क फ्रूट स्वीटनर को किसी भी रेसिपी में बिल्कुल चीनी की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। रिफाइंड चीनी के बराबर मॉन्क फ्रूट स्वीटनर की मात्रा निर्धारित करते समय लेबल निर्देशों का पालन करें। इसके अलावा, यह चीनी की तरह ही घुल जाएगा और ब्लेंड हो जाएगा।
मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट चीनी की तरह ही घुल जाएगा और ब्लेंड हो जाएगा। स्वीटनर नरम बनावट और समृद्ध स्वाद वाले व्यंजनों में विशेष रूप से अच्छा है। भिक्षु फलों के अर्क की बहुमुखी प्रतिभा को उजागर करने वाले कुछ व्यंजन निम्नलिखित हैं। ये रेसिपी एक मॉन्क फ्रूट स्वीटनर को दर्शाती हैं जो चीनी के लिए 1:1 प्रतिस्थापन है।
फ्लोरलेस चॉकलेट केक उन लोगों के लिए भी एक पसंदीदा नुस्खा है जो ग्लूटेन-मुक्त नहीं हैं क्योंकि इसमें एक समृद्ध, हलवा जैसी बनावट होती है। यह स्वादिष्ट संस्करण केक के ऊपर एक ताजा रास्पबेरी सॉस बनाकर स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
फैट बम कीटोजेनिक डाइट पर लोगों का पसंदीदा स्नैक है। वे कुछ स्वादिष्ट स्वादों के साथ वसा के स्वस्थ रूपों को मिलाते हैं ताकि एक छोटा सा इलाज तैयार किया जा सके जो किसी व्यक्ति के आहार को बर्बाद किए बिना मिठाई की लालसा को संतुष्ट करता है। यह रेसिपी चॉकलेट, बादाम मक्खन और मॉन्क फ्रूट के स्वादों को मिलाकर वास्तव में कुछ स्वादिष्ट बनाती है। यह केटोजेनिक, पैलियो-फ्रेंडली, लो-कार्ब, शाकाहारी और अनाज, ग्लूटेन, डेयरी और चीनी से मुक्त है।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
चॉकलेट चिप कुकीज के लिए तरसने वाले लोगों को हार मानने और प्रोसेस्ड जंक से भरी अस्वास्थ्यकर कुकी खाने की ज़रूरत नहीं है। चॉकलेट चिप कुकी सही सामग्री के साथ काफी स्वस्थ उपचार हो सकती है। यह रेसिपी बादाम के आटे, डार्क चॉकलेट और मॉन्क फ्रूट स्वीटनर के संयोजन का उपयोग करके स्वादिष्ट कुकीज़ बनाई जाती है, जो उन लोगों को भी पसंद आएगी जो आहार पर नहीं हैं।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
