मॉन्क फ्रूट स्वीटनर: अद्भुत लाभों की खोज करें और स्वस्थ व्यंजनों का पता लगाएं

मूल रूप से अक्टूबर 2018 को पोस्ट किया गया/जुलाई 2023 को अपडेट किया गया

मॉन्क फ्रूट क्या है?

मॉन्क फ्रूट (सिरैटिया ग्रोसवेनोरी) दक्षिणी चीन का एक छोटा, हरा फल है जिसे लुओ हान गुओ के नाम से जाना जाता है। 

स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट चीनी की तुलना में लगभग 300 गुना मीठा होता है और नॉन-कैलोरी स्वीटनर के रूप में जबरदस्त लोकप्रियता हासिल कर रहा है। लेकिन यह कोई नया स्वीटनर नहीं है, क्योंकि चीन में लगभग 1,000 वर्षों से भिक्षु फल का उपयोग किया जाता रहा है।

भिक्षु फल को इतना मीठा क्या बनाता है?

भिक्षु फल का मीठा स्वाद मुख्य रूप से मोग्रोसाइड्स नामक यौगिकों से आता है। ये यौगिक आम तौर पर ताजे फल के मांस का लगभग 1% बनाते हैं। निष्कर्षण के माध्यम से, 80% मोग्रोसाइड युक्त पाउडर प्राप्त किया जा सकता है। यह भिक्षु फल का अर्क स्वीटनर के रूप में सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध रूप है। 

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मॉन्क फ्रूट एक्सट्रैक्ट को यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) द्वारा GRAS (आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) उत्पाद के रूप में स्वीटनर के रूप में स्वीकृत किया जाता है। स्वीटनर के रूप में फल या इसके अर्क का सेवन करने पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

मॉन्क फ्रूट स्वीटनर कैसे बनाया जाता है?

भिक्षु फल का अर्क बनाने के लिए पूरे फल से छिलका और बीज निकाल दिए जाते हैं, जिसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है। फलों के गूदे को फिर पानी निकालकर शुद्ध या गाढ़ा किया जाता है और फिर पेक्टिन को तोड़ने के लिए पेक्टिनेज या अन्य एंजाइमों के साथ इलाज किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, ऑफ-फ्लेवर यौगिकों को पहले चारकोल या बेंटोनाइट की मदद से छानने, सोखने के माध्यम से हटाया जाता है या जिलेटिन या अन्य गेलिंग एजेंटों के साथ अवक्षेपित किया जाता है। फिर कम दबाव का उपयोग कुछ सल्फर युक्त यौगिकों को वाष्पित करने और अर्क को सुखाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में शेष प्राकृतिक एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए पाश्चुरीकृत किया जाता है जो अर्क को ख़राब कर सकते हैं और किसी भी सूक्ष्मजीव को मार सकते हैं। 

मॉन्क फ्रूट स्वीटनर का उपयोग करने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

भिक्षु फलों के अर्क का प्राथमिक लाभ चीनी को बदलने के लिए गैर-कैलोरी स्वीटनर के रूप में होता है। यह लाभ लोगों को कैलोरी या रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव के बिना अपने आहार में अतिरिक्त मिठास का आनंद लेने की अनुमति देता है। डायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए मोंक फ्रूट फायदेमंद होता है। ब्लड शुगर कंट्रोल पर इसका प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है। 

साक्ष्य से पता चलता है कि यह शरीर के ऊर्जा स्तर, AMP-सक्रिय प्रोटीन काइनेज (AMPK) को नियंत्रित करने वाले एक प्रमुख एंजाइम को सक्रिय करके सामान्य रक्त शर्करा के स्तर और चयापचय का समर्थन करने में मदद करता है। इस मार्ग को लक्षित करके, भिक्षु फल का अर्क ग्लूकोज को कोशिकाओं में ले जाने में सुधार करता है, जहां इसे ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है। AMPK को सक्रिय करने से वसा के चयापचय में भी सुधार होता है और ऊर्जा के लिए फैटी एसिड को जलाने में मदद मिलती है।

इसके अलावा, भिक्षु फलों के अर्क में मोग्रोसाइड्स ने प्रीक्लिनिकल अध्ययनों में महत्वपूर्ण जैविक क्रियाएं भी दिखाई हैं, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, मस्तिष्क सुरक्षा और अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव शामिल हैं। यह इंगित करता है कि स्वीटनर के रूप में मॉन्क फ्रूट एक्सट्रैक्ट का उपयोग करने से कैलोरी कम करने या रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करने के अलावा कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। 

खाना पकाने में मॉन्क फ्रूट स्वीटनर का उपयोग कैसे किया जाता है?

मॉन्क फ्रूट स्वीटनर को किसी भी रेसिपी में बिल्कुल चीनी की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। रिफाइंड चीनी के बराबर मॉन्क फ्रूट स्वीटनर की मात्रा निर्धारित करते समय लेबल निर्देशों का पालन करें। इसके अलावा, यह चीनी की तरह ही घुल जाएगा और ब्लेंड हो जाएगा। 

मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट चीनी की तरह ही घुल जाएगा और ब्लेंड हो जाएगा। स्वीटनर नरम बनावट और समृद्ध स्वाद वाले व्यंजनों में विशेष रूप से अच्छा है। भिक्षु फलों के अर्क की बहुमुखी प्रतिभा को उजागर करने वाले कुछ व्यंजन निम्नलिखित हैं। ये रेसिपी एक मॉन्क फ्रूट स्वीटनर को दर्शाती हैं जो चीनी के लिए 1:1 प्रतिस्थापन है।

आटा रहित रास्पबेरी और चॉकलेट मॉन्क फ्रूट केक पकाने की विधि

फ्लोरलेस चॉकलेट केक उन लोगों के लिए भी एक पसंदीदा नुस्खा है जो ग्लूटेन-मुक्त नहीं हैं क्योंकि इसमें एक समृद्ध, हलवा जैसी बनावट होती है। यह स्वादिष्ट संस्करण केक के ऊपर एक ताजा रास्पबेरी सॉस बनाकर स्वाद को और भी बढ़ा देता है।

सामग्रियाँ:

• 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
• 12 औंस कटा हुआ बिटरस्वीट चॉकलेट
• 12 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 1 Tbs. एस्प्रेसो पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 6 अंडे
• 1 1/2 कप मॉन्क फ्रूट स्वीटनर प्लस 2 टीबीएस. मॉन्क फ्रूट स्वीटनर
• 12 औंस फ्रोजन या फ्रेश रास्पबेरी

निर्देश: 

1. ओवन को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें। बाहरी हिस्से को पन्नी से लपेटकर और अंदर से नारियल के तेल से तेल लगाकर 9 इंच का स्प्रिंगफॉर्म पैन तैयार करें।
2. चॉकलेट, मक्खन, एस्प्रेसो पाउडर और नमक को माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखें।
3. कटोरे में सामग्री को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में पिघलाएं, हिलाएं, और पिघलने तक दोहराएं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
4. अंडे और मॉन्क फ्रूट स्वीटनर को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें और लगभग 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि अंडे हल्के पीले और मोटे न दिखें।
5. अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे चॉकलेट मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें।
6. बैटर को स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें और ओवन में रखें।
7. तब तक पकाएं जब तक केक में डाली गई टूथपिक गीली न लगे लेकिन चिपचिपा न लगे। इसमें 45 से 55 मिनट का समय लगेगा।
8. जबकि केक पक रहा है, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पैन में बेरीज और 2 बड़े चम्मच मॉन्क फ्रूट स्वीटनर को मिलाकर रास्पबेरी सॉस तैयार करें। इसे लगातार उबालें जब तक कि जामुन टूट न जाए, और सॉस गाढ़ा न हो जाए। इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगेगा। यदि वांछित हो, तो केक खत्म होने तक अलग रखने से पहले बीज को सॉस से बाहर निकालें।
9. केक को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
10. केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन से बाहर निकालें, सर्विंग्स में स्लाइस करें, और प्रत्येक स्लाइस के ऊपर एक चम्मच सॉस डालें।

फडी मॉन्क फ्रूट और बादाम फैट बम रेसिपी

फैट बम कीटोजेनिक डाइट पर लोगों का पसंदीदा स्नैक है। वे कुछ स्वादिष्ट स्वादों के साथ वसा के स्वस्थ रूपों को मिलाते हैं ताकि एक छोटा सा इलाज तैयार किया जा सके जो किसी व्यक्ति के आहार को बर्बाद किए बिना मिठाई की लालसा को संतुष्ट करता है। यह रेसिपी चॉकलेट, बादाम मक्खन और मॉन्क फ्रूट के स्वादों को मिलाकर वास्तव में कुछ स्वादिष्ट बनाती है। यह केटोजेनिक, पैलियो-फ्रेंडली, लो-कार्ब, शाकाहारी और अनाज, ग्लूटेन, डेयरी और चीनी से मुक्त है। 

सामग्रियाँ:

• 1 कप कमरे का तापमान नारियल का तेल
• 1 कप बादाम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मॉन्क फ्रूट स्वीटनर
• 1/3 कप नारियल का आटा
• 1/2 कप कोको पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच गुलाबी हिमालयन नमक 

निर्देश: 

1. नारियल तेल और बादाम मक्खन को मिलाएं और स्टोव या माइक्रोवेव से पिघलने तक गर्म करें।
2. तेल और मक्खन को एक साथ हिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए और स्टोव से हटा दें।
3. भिक्षु फल, नारियल का आटा, कोको पाउडर और नमक मिलाएं।
4. मिश्रण को 90 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें जब तक कि एक ठोस लेकिन थोड़ा मोल्ड करने योग्य आटा न बन जाए।
5. मिश्रण को दो बड़े चम्मच भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें।
6. गेंदों को एक सपाट ट्रे पर रखें और गेंदों को और 15 मिनट के लिए फ्रीज करें।
7. परोसने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
8. परोसें और आनंद लें।

ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट चिप मॉन्क फ्रूट कुकी रेसिपी

चॉकलेट चिप कुकीज के लिए तरसने वाले लोगों को हार मानने और प्रोसेस्ड जंक से भरी अस्वास्थ्यकर कुकी खाने की ज़रूरत नहीं है। चॉकलेट चिप कुकी सही सामग्री के साथ काफी स्वस्थ उपचार हो सकती है। यह रेसिपी बादाम के आटे, डार्क चॉकलेट और मॉन्क फ्रूट स्वीटनर के संयोजन का उपयोग करके स्वादिष्ट कुकीज़ बनाई जाती है, जो उन लोगों को भी पसंद आएगी जो आहार पर नहीं हैं।

सामग्रियाँ:

• 1/3 कप मॉन्क फ्रूट स्वीटनर
• 2 कप बादाम का आटा
• 1/4 छोटा चम्मच जायफ़ल हिमालयन नमक
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1/2 कप घी या मक्खन
• 1 पीटा हुआ अंडा
• 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1 कप डार्क चॉकलेट चिप्स

निर्देश: 

1. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर लगा दें।
2. फूड प्रोसेसर में मॉन्क फ्रूट, बादाम का आटा, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं और मिश्रण को कई बार मिलाएं।
3. मिश्रण में मक्खन डालें और तब तक फेंटें जब तक यह मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
4. एक बड़े कटोरे में डालें और फेंटे हुए अंडे और वेनिला को तब तक हिलाएं जब तक कि गीला आटा न बन जाए।
5. चॉकलेट चिप्स को धीरे से फोल्ड करें।
6. आटे को 1 इंच के गोले में रोल करें। लगभग 14 से 16 कुकीज़ के लिए पर्याप्त आटा होना चाहिए।
7. बेकिंग शीट पर आटे के गोले रखें, उनके बीच कम से कम 1 इंच छोड़ दें। गेंदों को चपटा न करें क्योंकि वे बेक करते समय स्वाभाविक रूप से चपटे हो जाएंगे।
8. भूरा होने तक पकाएं। इसमें लगभग 13 मिनट का समय लगेगा।
9. 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
10. कुकीज़ को परोसने के लिए तैयार होने तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
11. परोसें और आनंद लें।

संदर्भ:

1. वू जे, जियान वाई, वांग एच, और अन्य।  सिरैटिया ग्रोसवेनोरी (स्विंगल) के फल की फाइटोकेमिस्ट्री और फार्माकोलॉजी की समीक्षा: एक पारंपरिक चीनी औषधीय भोजन। अणु. 2022 अक्टूबर 5; 27 (19) :6618. doi: 10.3390/अणु 27196618। पीएमआईडी: 36235155; पीएमसीआईडी: PMC9572582।
2. शिवानी, ठाकुर बीके, मल्लिकार्जुन सीपी, और अन्य। भिक्षु फल (सिरिटिया ग्रोसवेनोरी) का परिचय, अनुकूलन और लक्षण वर्णन: एक गैर-कैलोरी नया प्राकृतिक स्वीटनर। विज्ञान प्रतिनिधि 2021 मार्च 18; 11 (1): 6205।
3. लियू एच, क्यूई एक्स, यू के, लू ए, लिन के, झू जे, झांग एम, सन जेड। AMPK सक्रियण उच्च वसा वाले आहार/स्ट्रेप्टोज़ोटोसिन-प्रेरित मधुमेह चूहों पर सिरैटिया ग्रोसवेनोरी (स्विंगल) फलों से मोग्रोसाइड-समृद्ध अर्क की हाइपोग्लाइसेमिक और हाइपोलिपिडेमिक गतिविधियों में शामिल है। फूड फंक्शन 2019 जनवरी 22; 10 (1): 151-162। 
4. ली एच, ली आर, जियांग डब्ल्यू, झोउ एल सिरैटिया ग्रोसवेनोरी अर्क के औषधीय प्रभावों की अनुसंधान प्रगति। जे फार्म फार्माकोल. 2022 जुलाई 15; 74 (7): 953-960।